Как засолить муксуна: рецепты

Муксун – это пресноводная рыба рода сигов семейства лососевых. Особи могут достигать в длину 75 см и веса 8 кг. В состав данной рыбы входит много витаминов и микроэлементов. Рассмотрим, как засолить муксуна в домашних условиях.

Особенности муксуна

Данная рыбка обитает в реках Сибири. Самые большие популяции насчитываются в Обь-Иртышском бассейне.

Муксун – хищник, питающийся донными ракообразными и моллюсками. Муксун выращивается в искусственных условиях. Его мясо ценится за прекрасные вкусовые качества, оно жирное и нежное, межмышечных костей практически нет.

Так как муксун обитает преимущественно в холодных водах, он накапливает большие запасы жира. Поэтому его мясо содержит большое количество омега-3 – жирных полиненасыщенных кислот. Мясо муксуна отлично усваивается человеческим организмом, оно относится к разряду диетического питания (калорийность составляет всего 90 ккал). Его рекомендуют включать в детский рацион, а также употреблять лицам с заболеваниями ЖКТ.

Пользу такая пища принесет людям преклонного возраста, лицам с регулярными повышенными физическими нагрузками, а также страдающим от лишнего веса. В мясе содержится много витаминов (особенно много В3), а также достаточно редкие элементы – хлор, сера, хром, цинк, фтор, никель и молибден.

Важно! Муксун не подвержен заражению паразитами, поэтому его можно употреблять в пищу сырым или готовить строганину.

Как засолить муксуна

Мясо муксуна – это деликатес. Особенно хорош он в соленом виде. После засолки в нем сохраняются все питательные вещества.

Для того чтобы рыбка получилась еще вкуснее, важно выполнить ряд рекомендаций:

• Приобрести наиболее свежую рыбу. Если у нее мутные глаза, потемневшие жабры, есть неприятный запах – ее лучше не покупать. С осторожностью следует покупать продукт без головы – так зачастую стараются продать не самую свежую рыбу.
• Замороженную рыбку нужно очень аккуратно разморозить при комнатной температуре без сильных перепадов температур.
• При потрошении важно не повредить желчный пузырь. Пленки, выстилающие изнутри брюшную полость, не удаляют, так как они не дают вытекать жиру.
• Перед засолкой нужно взвесить мясо, чтобы точно определить количеств требуемой соли. Если соли будет слишком много, можно испортить продукт.

Важно! На засолку обычно идут пласты филе, срезанные с хребта.

• 
  Отрезать у рыбы голову. Также требуется обязательно срезать плавники. Затем нужно помыть тушку холодной проточной водой, удалить слизь. Отделить пласты филе, проведя остро заточенным ножом вдоль хребта.
• 
  Приготовить посолочную смесь, смешав в небольшой мисочке соль, сахар и приготовленные специи.
• 
  Натереть рыбку со всех сторон, а также изнутри, полученной смесью, затем упаковать в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку. Сверху нужно положить дощечку и поставить груз весом не более 2 кг, чтобы не повредить структуру мяса.
• 
  Рыбку для засолки следует убрать в прохладное место. Спустя сутки ее нужно достать, слить выделившуюся жидкость и снова упаковать. Для окончания засолки потребуется еще 2 суток (в общей сложности рыбка будет солиться 72 часа), но уже без груза.

Калорийность

Калорийность соленого муксуна составляет всего 88 ккал в 100 г продукта. В этой же порции содержится 17 г легко усваиваемого белка и 2 г жира.

Засолка рыбы стейками

Требуемые компоненты:

• килограмм рыбы;
• литр воды;
• немного соли и перца;
• кориандр и гвоздика.

Вот как можно засолить муксуна в домашних условиях:

1. Смыть с рыбы всю слизь под большим количеством воды, затем тщательно просушить тушку бумажными полотенцами.
2. Очистить с туловища всю чешую, выпотрошить рыбу, отрезать голову и хвост, а также все плавники. Еще раз промыть под холодной водой.
3. Нарезать тушку на стейки толщиной примерно 2-3 см, переложить их в емкость, где рыба будет солиться. Это может быть стеклянная, эмалированная или пластиковая посуда.
4. Приготовить рассол. Для этого в кастрюлю налить указанное количество воды, закипятить. После закипания воды высыпать в нее соль, дать полностью ей раствориться. После этого можно добавить специи и покипятить еще 2-3 минуты. Затем кастрюлю следует снять с огня. Рассол должен немного остыть.
5. Залить рыбку рассолом так, чтобы она была полностью под ним скрыта. После этого емкость нужно убрать в прохладное место для просолки. Уже спустя сутки рыбу можно употреблять в пищу.

Сугудай из муксуна

Сугудай – это традиционное блюдо коренных народов севера России (от слова «сугудать» – есть сырую рыбу). Блюдо готовят, как правило, из местных сортов рыбы, но рецептура может существенно отличаться. Иногда в рецепт входит одна рыба, также иногда добавляются дополнительные ингредиенты. Но одно остается неизменным – сугудай готовят всегда из только что выловленной рыбы, которая прошла шоковую заморозку. Еще одно правило – чем жирнее рыбка, тем вкуснее будет блюдо.

Ингредиенты:

• одна тушка рыбы;
• одна луковица;
• зеленый лук;
• немного масла, соли и перца;
• сок лимона.

Приготовление:

1. Для того чтобы мясо было проще нарезать на нужные куски, тушку не следует размораживать полностью.
2. Из рыбы нужно достать внутренности, а также очистить от чешуи. Затем тушку потребуется помыть.
3. Желательно разделить тушку на два пласта филе, а затем каждый из них нарезать на поперечные полоски толщиной около 1 см. Крупные кости (к примеру, ребра) нужно убрать, мелкие мешать не будут. Переложить тушки в емкость, в которой они будут солиться. Предпочтительней брать стеклянную или эмалированную посуду.
4. Нужно порезать луковицу кольцами. Зеленый лук нужно порубить на не слишком мелкие кусочки. Выложить все это в посуду к рыбе, аккуратно перемешать.
5. Добавить к остальным компонентам растительное масло, соль, острый перец, уксус (подойдет любой – столовый, винный или яблочный) или лимонный сок.
6. Посуду нужно закрыть крышкой и хорошенько встряхнуть ее содержимое несколько раз. Затем ее следует отравить в прохладное место или холодильник на 3-4 часа.
7. Время просолки зависит от личных предпочтений, например, не все любя вкус парной, недавно выловленной рыбы. Тогда ее следует мариновать всю ночь.
8. После того как рыба подсолится минимум 3-4 часа, она считается готовой к употреблению. Ее можно есть отдельно, а можно с гарниром. При желании специи могут быть разными. Можно использовать пряные травы, чеснок, зелень.

Малосол из муксуна

Данный рецепт рассчитан на рыбу, прошедшую шоковую заморозку до -18 градусов. Такая заморозка позволяет сократить время приготовления и улучшить вкусовые качества.

Ингредиенты:

• одна рыбья тушка;
• пять луковиц;
• немного соли и перца, а также масла.

Если есть желание, можно использовать специи для засолки рыбы.

Приготовление:

1. Тушку требуется очистить и тщательно вымыть.
2. Разделить рыбку по хребту на два пласта филе, удалив все крупные кости – позвоночник и ребра, мелкие косточки могут остаться.
3. Поделить каждый пласт на небольшие порционные кусочки размером 2-3 см, а также подготовить емкость из толстого стекла или кастрюлю, покрытую эмалью.
4. Потребуется нарезать луковицу. Добавить к рыбке, а затем посолить и поперчить по вкусу.
5. Рыба и лук будут укладываться слоями, каждый слой нужно пересыпать солью. Убрать емкость с рыбкой в прохладное место на 1-1,5 часа. Затем в кастрюлю следует добавить 80-100 г растительного масла. После этого тушка должна солиться еще 1-1,5 часа при регулярном перемешивании через каждые 20 минут.

Рецепт с добавлением разных видов перца

Ингредиенты:

• килограмм рыбы;
• немного соли и сахара;
• черный и белый перец, а также немного укропа.

Приготовление:

1. Разморозить и очистить тушки. Чешую убирать не нужно. Промыть под водой и просушить полотенцем.
2. Распластовать тушку на два филе вдоль хребта.
3. Посуду следует выбрать с таким расчетом, чтобы в нее поместилась рыба полностью. Ее следует положить в кастрюлю чешуей на дно.
4. Смешать перец, мелко порубленный укроп, соль сахар, посыпать этой смесью всю рыбу. Сверху положить плоскую тарелку.

Кастрюлю нужно убрать в прохладное место на 1,5 суток. После этого можно употреблять рыбу в пищу.