Филе хека в кляре на сковороде — мастер-класс по приготовлению

Хек пользуется популярностью среди хозяек благодаря своей цене, мягкому вкусу и отсутствию мелких косточек. Эту рыбу можно жарить, тушить, мариновать или варить. Однако один из наиболее простых способов приготовить данный продукт – это обжарить его филе, обмокнув в кляр. Есть множество способов приготовления кляра, от этого меняются вкусовые характеристики готового блюда. Хек в кляре поможет разнообразить праздничное меню.

В луково-майонезном кляре

Особенность подобного кляра заключается в том, что в него помимо традиционных яиц и муки, добавляется майонез с измельченным луком. Рыба, поджаренная в таком кляре, получится очень нежной, ароматной и сочной.

Чтобы приготовить хек подобным способом из расчёта на 4 порции, понадобятся такие продукты:

• 
  По возможности лучше приобрести уже готовое рыбное филе, хотя можно самостоятельно выпотрошить тушки хека и избавиться от костей. При желании хек можно заменить минтаем или треской. Мясо рыбы предварительно разморозить и разрезать на порционные куски.
• 
  Луковицу почистить, порезать крупными кусками, сложить в подходящую по объёму ёмкость и измельчить блендером. При отсутствии такого приспособления можно воспользоваться обычной тёркой.
• 
  Измельчённую луковицу перемешать с майонезом, пшеничной мукой, яйцом, щепоткой соли и перца. Тщательно взбить до однородности.
• 
  В полученную смесь выложить подготовленного хека, перемешать и отставить в сторону примерно на 15 минут.
• 
  На горячую сковороду, смазанную растительным маслом, переложить рыбку в кляре. Поджарить с каждого бока приблизительно по 4 минуты до золотистости.
• 
  Готовую рыбку переложить на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы избавиться от излишков масла.

Важно! В качестве гарнира к хеку, приготовленному по этому рецепту, подойдёт варёная картошка или рис. Также можно подать салат из свежих овощей с рукколой.

В сырном кляре

Если в кляр для рыбы добавить сыр, закуска получится очень нежной и сочной внутри. Она будет покрыта хрустящей корочкой с сырным привкусом.

Для приготовления хека по этому рецепту из расчёта на 3 порции понадобятся такие продукты:

• 500 грамм мяса хека;
• 150 грамм твёрдого сыра;
• 2 ст. ложки муки;
• 2-3 куриных яйца;
• немного соли, чёрного перца и любимых специй (при желании).

На готовку придется потратить около 45 минут.

Пошаговое приготовление хека в кляре на сковороде:

1. Рыбное филе помыть, обсушить бумажными полотенцами, нарезать в виде одинаковых по размеру кусочков. Добавить соль с перцем и осторожно перемешать.
2. В отдельной миске приготовить кляр из яиц, добавив тёртый сыр со специями.
3. Ещё в одну тарелку насыпать муку.
4. Подготовленного хека сначала обмокнуть в муку, а потом в сырно-яичную массу.
5. Выложить на горячую сковородку, налив предварительно подсолнечного масла, и поджарить с обоих боков до образования румяной корочки.

Важно! Готовые кусочки филе требуется выложить для начала на блюдо, застеленное бумажными полотенцами, для устранения излишков масла. К такой закуске можно подать любой гарнир, например, отварной картофель.

Крокеты из хека в кляре

Хек можно использовать для приготовления рыбных крокетов в кляре. Причем кляр готовится не из яиц, как это делается традиционно, а на минералке.

Для приготовления закуски по этому рецепту из расчёта на 4 порции понадобятся такие продукты:

• 600 грамм филе хека;
• 1 головка репчатого лука среднего размера;
• несколько веточек укропа;
• 1 стакан муки, чтобы приготовить кляр;
• 3 ст. ложки пшеничной муки, чтобы панировать рыбу;
• 1,5 ст. ложки картофельного крахмала;
• 250 мл минеральной сильногазированной воды;
• по щепотке соли и чёрного молотого перца;
• растительного или топлёного сливочного масла для жарки.

На готовку придется потратить около 90 минут.

Пошаговое приготовление:

1. Минералку предварительно охладить в холодильнике.
2. В глубокой ёмкости приготовить кляр, соединив муку (1 стакан), крахмал и соль.
3. Из полученной смеси замесить тесто, влив потихоньку минералку. Продолжать вымешивать до получения однородной массы без комочков.
4. Ёмкость с кляром накрыть пищевой плёнкой и отставить в сторону на 1 час.
5. Рыбное филе измельчить с помощью мясорубки или блендера.
6. Луковицу почистить и нарезать как можно мельче, обжарить до прозрачности с растительным или топлёным сливочным маслом примерно в течение 4 минут.
7. Смешать обжаренный лук с рыбным фаршем, добавить по вкусу соль с перцем.
8. Из приготовленной массы сформировать котлетки по диаметру около 3 см и по толщине примерно 2 см.
9. Обвалять крокеты сначала в муке, а потом в измельчённом укропе.
10. Подготовленные котлетки окунуть в кляр, выложить в глубокий сотейник с разогретым до 160 градусом растительным или топлёным маслом.
11. Обжарить с двух сторон приблизительно по 5 минут.

Готовые котлетки переложить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, для устранения излишков масла, а потом подать к столу.

В сметанном кляре

Если добавить в кляр сметану, рыбка получится сочная и мягкая, но в отличие от других рецептов у такой закуски отсутствует хрустящая корочка.

Для приготовления хека подобным способом из расчёта на 4 порции понадобятся такие продукты:

• 4 пласта рыбного филе (2 рыбные тушки);
• 2 куриных яйца;
• 3 ст. ложки 20% сметаны;
• 6 ст. ложек пшеничной муки;
• 0,5 ч. ложки сушёного чеснока;
• 1 ч. ложка смеси прованских трав;
• 1 ч. ложка кориандра в зёрнах;
• 1 ч. ложка соли;
• 80-100 мл растительного масла.

На готовку придется потратить примерно 60 минут.

Пошаговый рецепт:

1. Филе хека вымыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем, нарезать порционными кусками.
2. Посыпать прованскими травами и измельчённым кориандром, добавить соль в количестве 1/2 ч. ложки. Отставить в сторону примерно на 10 минут, чтобы рыба настоялась.
3. В этот момент можно заняться кляром. Для этого в ёмкости достаточного объема соединить яйца с густой сметаной, солью, мукой и сушёным чесноком.
4. Замесить тесто, напоминающее по густоте тесто для оладий.
5. Кусочки рыбного филе обвалять в кляре и переложить на горячую сковороду, налив немного растительного масла.
6. Обжарить с одного бока в течение 3 минут, перевернуть и обжарить ещё примерно 8-9 минут на минимальном огне. Требуется закрыть крышку, пока рыбка обжаривается на второй стороне.

На стол такую закуску можно подать с зеленью и обжаренной до хрустящей корочки морковкой.

Хек в яичном кляре

Теперь рассмотрим традиционный рецепт приготовления хека с яичным кляром. Готовится такое блюдо очень просто, самое главное – следовать пошаговой инструкции.

Для приготовления закуски подобным способом из расчёта на 4 порции понадобятся такие продукты:

• 1,5 кг хека;
• растительного масла;
• немного соли и чёрного молотого перца;
• 3 ст. ложки 25% сметаны;
• 3 ст. ложки пшеничной муки;
• 3 куриных яйца.

Энергетическая ценность одной порции готового блюда:

• 105 калории;
• 14,3 грамма белков;
• 3,9 грамм жиров;
• 2,5 грамм углеводов.

На готовку придется потратить около 50 минут.

Пошаговое приготовление:

1. Для начала нужно заняться кляром. Для этого надо во вместительной тарелке соединить яйца со сметаной и небольшим количеством соли.
2. Все компоненты тщательно взбить, понемногу всыпать муку и замесить тесто, как для оладий.
3. Рыбу тщательно вымыть, удалить внутренности и нарезать порционными кусочками. При желании тушки хека можно разобрать на филе, избавившись от хребта.
4. Подготовленную рыбу сложить в миску, посолить, поперчить и посыпать любимыми специями по вкусу. Осторожно размешать и поставить на несколько минут настояться.
5. Каждый кусочек хека обмокнуть в приготовленное тесто, выложить на разогретую сковородку, налив предварительно растительное масло. Обжарить с обоих боков до образования золотистой корочки.
6. Чтобы ускорить процедуру обжарки, можно не обваливать рыбные кусочки в кляре по отдельности, а выложить сразу всё подготовленное филе, размешать, а потом выкладывать на сковородку.

Низкокалорийная закуска готова. Её можно подать на стол с варёным рисом или картофелем. Если же вы следите за фигурой или пытаетесь избавиться от лишнего веса, в качестве гарнира можно подать салатик из свежих овощей.