Приготовление в казане на костре свежей рыбы – отличный способ сохранить ее сочной и нежной благодаря использованию посуды с толстыми стенками. Готовое блюдо можно подать под сливочным соусом, с гарниром или без него, с бокалом сухого белого вина. Повара советуют тушить рыбу в казане под крышкой, на минимальном огне. А дым костра в сочетании с ароматами специй придает особую пикантность. Для рецептов на костре подходит речная и морская рыба: щука, лещ, сазан, сиг, сом, треска, тунец, хек, салака.
Рыба с овощами в казане на костре
Рецепт рыбы в казане подойдет и для тех, кто придерживается правильного питания и следит за калорийностью блюд, и для тех, кто не отказывается от жирного. Если нет возможности развести на природе костер и поставить казан, можно немного изменить рецепт и приготовить рыбу в домашних условиях, на плите. Особенность блюда заключается в том, что подготовленные продукты надо выкладывать в казан слоями, которые в процессе можно не перемешивать.
- Ставрида 1.5 кг
- Картофель 1 кг
- Помидор 400 г
- Лук 500 г
- Морковь 100 г
- Масло сливочное 100 г
- Вода 100 мл
- Масло растительное 100 мл
- Черешковый сельдерей 2 шт
- Лимон 1 шт
- Петрушка 1 пучок
- Чеснок 3 дольки
- Лавровый лист 2 шт
- Соль по вкусу
- Специи и Приправы по вкусу
-
Ставриду промыть, очистить, нарезать порционными кусками. Ставриду в рецепте можно заменить другой морской рыбой. -
Картофель вымыть, почистить, нарезать кружками, выложить на дно казана. -
Репчатый лук очистить, порезать полукольцами, добавить в казан. Следующим слоем выложить рыбу. -
Чеснок измельчить, отправить в блюдо. -
Промыть и нарезать черешковый сельдерей, морковь и томаты. Смешать и выложить в казан. Приправить орегано и солью. -
Добавить по 100 мл воды и растительного масла. Сверху положить тонко нарезанные лимонные дольки. Зелень петрушки мелко порубить, присыпать блюдо. -
Добавить порезанное кусочками сливочное масло. Приправить лавровым листом. Тушить ингредиенты в казане на углях костра, либо на плите до готовности рыбы и овощей.
Важно! Мягкости и сочности рыбе придают овощи и пряности. Томаты придают блюду кисло-сладкие нотки. Чтобы избавиться от специфического запаха некоторых видов рыб, рецепт стоит дополнить молоком. Его добавляют в небольшом количестве в казан.
Калорийность
Энергетическая ценность готового блюда равна 4716 ккал.
В 100 г блюда содержится 94 ккал.
Уха в казане на костре
Уха – одно из самых древних блюд русской кухни, которое до конца XIX века часто готовили на курином бульоне. Сейчас рецепты ухи подразумевают использование рыбы. Блюдо хорошо тем, что его состав и насыщенность можно корректировать на свой вкус. К тому же более подходящего рецепта, чем уха в казане на костре, для походов или пикников придумать сложно. Блюдо ценится за яркий аромат и наваристость.
- Время приготовления: 20 минут.
- Время готовки: 40 минут.
- Количество порций: 8.
Секреты вкусной ухи в казане
Для приготовления блюда лучше брать рыбу нескольких видов. Сначала в казан кладут мелкую рыбешку, затем добавляют более крупную. Варят их в родниковой воде, чтобы вкус блюда был более мягким.
Лучшие речные виды рыб для ухи – ерш и окунь. Самый наваристый бульон получается из сома и сазана. А если в блюдо добавить линя или карася, при варке оно начнет горчить. Чтобы избавиться от неприятного привкуса, надо правильно подготовить продукт: промыть, почистить и вымочить в растворе уксуса (2 ст. л. на 1 л воды) в течение 1–2 часов.
Прежде чем подавать уху к столу, блюдо надо проверить на соленость, так как рыба хорошо вбирает в себя соль. В пересоленную уху можно добавить воды и прокипятить.
Что понадобится
- 1 кг свежей речной рыбы;
- 5–7 шт. картофеля;
- 3 шт. моркови;
- 4 шт. репчатого лука;
- 3 л воды;
- 30 мл водки;
- свежая зелень по вкусу;
- соль по вкусу.
Пошаговая инструкция
- Картофель и морковь промыть, очистить. Картофель нарезать крупными кусками, морковь – брусками или кружочками.
- Репчатый лук вымыть вместе с кожурой.
Важно! Луковицы в кожуре придают блюду красивый золотистый оттенок. Их можно оставить в ухе для колоритной подачи или достать в конце приготовления.
- Рыбу промыть, очистить, выпотрошить. Жабры удалить. Тушки обсушить и порезать на 3–4 части. Мелкую рыбешку можно добавить в блюдо целиком.
- Разжечь костер, нагреть в разогретом казане воду.
- Когда вода закипит, положить в казан картофель и лук и варить 5–10 минут.
- Добавить морковь, посолить. Варить до готовности овощей.
- Положить в казан рыбу, осторожно перемешать и снять пену. Оставить на костре на 10–15 минут, до готовности рыбы.
- Пока рыба варится, положить в костер полено, чтобы обугленным оказался один его край.
- Влить в уху воду, затем на несколько секунд опустить обугленное на костре полено.
- Приправить блюдо свежей рубленой зеленью.
- Убрать из-под казана угли, накрыть блюдо крышкой и дать ему настояться 15 минут.
Калорийность готового блюда
Энергетическая ценность готового блюда равна 854 ккал.
В 100 г ухи содержится 16 ккал.
