Постные блюда из рыбы: простые пошаговые рецепты

Во время Великого поста, в соответствии с церковными канонами, истинные верующие обязаны воздерживаться от мясной, молочной и даже рыбной продукции. Хотя по определенным дням можно употреблять в пищу рыбу. Главное условие — блюда из рыбы должны быть постными. Рассмотрим несколько рецептов постных блюд, которые можно готовить в период поста.

Рыба под маринадом

Один из вариантов постных рыбных блюд — рыба под маринадом. Такое угощение способно не только разнообразить рацион во время соблюдения поста, но и стать украшением стола во время торжества.

• 
  Для начала следует заняться подготовкой овощей: очистить и помыть. Луковицу разрезать кружочками, а морковку тонкими кусочками.
• 
  Корень петрушки очистить, ополоснуть и измельчить с помощью мелкой тёрки. Если не получается найти свежий корень, рекомендуется взять измельчённый сушёный. В этом случае понадобится 1 чайная ложка продукта.
• 
  В сковороду большого диаметра (примерно 26 см) влить подсолнечное масло (около половины указанного количества). Разогреть и высыпать туда морковку с луком и корнем петрушки. Обжарить их вместе, периодически размешивая, немного уменьшив огонь.
• 
  Соединить обжаренные овощи с томатной пастой. Залить содержимое сковороды водой, перемешать. Дождаться, когда вода закипит, и готовить на минимальном огне приблизительно 10 минут. Затем влить в будущий маринад уксусную кислоту, добавить лавровый лист с сахаром и горошинами перчика. Слегка посолить и продолжить тушить в течение 10 минут, не увеличивая огонь. При желании можно посыпать содержимое сковороды молотым чёрным перцем.
• 
  Пока готовится маринад, можно заняться рыбкой. Филе ополоснуть, обсушить с помощью бумажных полотенец и порезать довольно крупными кусками. Посолить и поперчить, дать немного настояться. Потом каждый кусочек трески обвалять в муке, выложить на разогретую сковородку, вылив туда предварительно остатки подсолнечного масла. Поджарить с обоих боков до золотистости.
• 
  Готовую рыбку переложить в глубокую тарелку, залить томатно-овощной смесью и оставить на столе, чтобы остыла. Затем поставить в основную камеру холодильника и дать настояться около получаса.

Готовое блюдо подать на стол холодным, украсив листиками петрушки или веточками укропа. При желании рыбу перед подачей можно немного подогреть.

Лосось по-императорски

Рыбу, которая приготовлена по этому рецепту, можно подать на стол не только во время поста, но и на праздник.

Чтобы приготовить такое угощение из расчёта на 10 персон, надо взять:

• 2 пластины лососевого филе по 1 кг;
• 1 лимон;
• 1 апельсин;
• 3 ст. ложки соевого соуса;
• 3 стручка перча чили;
• 2 ст. ложки соуса чили;
• 2 ст. ложки мёда;
• 1/2 ч. ложки соли.

На готовку, включая подготовку продуктов, придется потратить примерно 5 часов.

Пошаговое приготовление:

1. Из стручков перца чили удалить семена, мякоть порезать как можно мельче, переложить в мисочку. Добавить соусы сои и чили, мёд, лимонную цедру и свежеотжатый сок цитруса. Это будет маринад.
2. Рыбное филе помыть, промокнуть бумажными полотенцами и надрезать со стороны кожи в нескольких местах.
3. Противень застелить фольгой и выложить сверху одну пластину лососевого филе. Поверх разложить лимонные и апельсиновые дольки. Сбрызнуть это всё небольшим количеством приготовленного маринада.
4. Накрыть вторым куском филе, обернуть нитками и поставить в холодильник примерно на 30 минут. Затем вынуть фаршированного лосося и полить остатками маринада.
5. Фольгу завернуть таким образом, чтобы получились своеобразные бортики, а верхушка оставалась открытой.
6. Заготовку расположить на противне, поставить в предварительно прогретый духовой шкаф и запечь в течение 45 минут.

Готовую рыбку осторожно переложить на сервировочное блюдо, избавиться от ниток, порезать порционными кусками и можно подавать на стол.

Карп, запеченный в духовке

Запечённый карп — это отличное решение как для семейного ужина в период поста, так и для праздничного стола, когда воздерживать себя в продуктах питания не нужно.

Чтобы приготовить подобное угощение из расчёта на 2 персоны, надо взять:

• одну тушку карпа;
• 1 ч. ложку семян фенхеля;
• 1 чесночную дольку;
• 1,5 ст. ложки оливкового масла;
• 50 мл апельсинового сока;
• 1 ч. ложку винного уксуса;
• немного соли и молотого чёрного перца.

Одна порция готового блюда содержит:

• 578,4 калории;
• 64,6 грамм белка;
• 33,9 грамм жиров;
• 3,7 грамм углеводов.

На готовку, включая подготовку продуктов, придется потратить около 2 часов.

Пошаговое приготовление:

1. Для начала нужно подготовить рыбную тушку: вымыть, очистить от чешуи, выпотрошить, избавиться от головы и хвоста и вновь ополоснуть.
2. Рыбу разрезать с помощью большого острого ножа вдоль на две равные части. Осторожно вынуть хребет, чтобы получилось две пластины филе с рёбрами.
3. Каждый кусок старательно промокнуть бумажными полотенцами, посыпать смесью из соли и перца. Разместить в подходящей по размерам форме, застеленной специальным пергаментом. Нужно выложить рыбу так, чтобы кожа оказалась внизу.
4. Семена фенхеля немного растолочь пестиком. Чесночок мелко нарезать. Измельчённым семенем фенхеля посыпать рыбку.
5. Сбрызнуть оливковым маслом (буквально 1 ст. ложкой) и немного втереть его в карпа. Сверху полить соком из апельсина и винным уксусом, посыпать измельченным чесночком. Поставить заготовку в основную камеру холодильника на 60 минут.
6. Настоявшееся рыбное филе по истечении этого времени выставить на стол и дать постоять около четверти часа. Затем сбрызнуть остатками оливкового масла.
7. Форму с рыбным филе поставить в духовку, разогретую до 210 градусов, и запечь в течение максим 20 минут до образования золотистой корочки.

Важно! Готовое блюдо подают к столу в горячем виде с отварным картофелем или овощами.

Маринованная рыба с хреном и свеклой

Во время поста можно приготовить маринованную рыбку, добавив в маринад хрен и свёклу. Такую рыбу можно использовать для приготовления бутербродов, салатов и даже добавлять в начинку для блинов.

Чтобы приготовить такое угощение из расчёта на 10- персон, надо взять:

• укроп — 150 грамм;
• морскую соль крупного помола — 150 грамм;
• сахар — 60 грамм;
• рыбное филе — 1,5 кг (лучше брать любую красную рыбу);
• хрен — 50 грамм;
• свёкла — 1 небольшой корнеплод;
• водка — 40-50 мл.

На готовку, включая подготовку продуктов, придется потратить 25 часов.

Пошаговое приготовление:

1. Сначала надо заняться приготовлением маринада: зелень укропа нарезать как можно меньше, пересыпать в мисочку, добавить соль, сахар и перемешать.
2. Свёклу и хрен очистить, помыть и потереть на мелкую тёрку.
3. Рыбное филе ополоснуть, промокнуть бумажными полотенцами и расположить в подходящей по размеру эмалированной ёмкости мясом вверх.
4. Посыпать рыбку приготовленным составом. Поверх равномерным слоем распределить свёклу с хреном и полить всё это водкой.
5. Формы с рыбой накрыть пищевой плёнкой и поставить настаиваться в холодильнике на 24 часа.
6. По истечении этого времени соскрести с рыбного филе своеобразный маринад и тщательно промокнуть бумажным полотенцем.

Маринованную рыбку можно подать к столу в качестве самостоятельной закуски, порезать на тонкие ломтики или использовать для приготовления блюд.

Острый рыбный суп

Во время поста можно побаловать себя и близких вкусным острым рыбным супом.

Чтобы приготовить подобное блюдо из расчёта 3 персоны, надо взять:

• рыбный бульон — 0,5 литра;
• треску или морской окунь — 0,5 кг;
• помидоры в собственном соку — 800 грамм;
• репчатый лук — 1 головку средних размеров;
• чеснок — 4 дольки;
• сельдерей — 2 стебля;
• зелёный болгарский перец — 1 плод;
• перец чили — 2-4 стручка (на свой вкус);
• белое сухое вино — 125 мл;
• лимон — 1 плод;
• сушёные итальянские травы;
• томат-пасту — 2 ст. ложки;
• базилик — 3 стебля;
• масло оливы — 2 ст. ложки;
• немного соли и молотого чёрного перца.

Одна порция готового блюда содержит:

• 383,9 калорий;
• 33,4 грамма белка;
• 14,1 грамм жиров;
• 24 грамма углеводов.

На готовку придется потратить около получаса.

Пошаговое приготовление постного рыбного супа:

1. Почистить луковицу с чесноком, стебли сельдерея вымыть и всё это порезать мелкими кубиками.
2. У сладкого и острого перца удалить плодоножки и семена. Мякоть болгарского перца порезать небольшими кубиками, а чили нарезать как можно мельче.
3. В большую кастрюлю налить оливкового масла, подогреть, высыпать туда лучок и обжарить, регулярно помешивая, в течение 5 минут.
4. Жареный лук соединить с чесноком, сельдереем, сладким и острым перцем. Продолжить жарить их вместе ещё около 5 минут.
5. Залить овощи вином, соком, отжатым из лимона, посыпать итальянскими травами, солью и перцем. Размешать и готовить примерно 3 минуты до частичного испарения жидкости.
6. Добавить туда же томат-пасту и помидоры в собственном соку, предварительно порубив их небольшими кусочками. Залить содержимое кастрюли бульоном, дождаться, когда суп закипит, и продолжить варить 10 минут.
7. Рыбное филе порезать небольшими кусочками и переложить в кастрюлю с супом. После повторного закипания уменьшить огонь до минимума и варить ещё 6 минут до полной готовности рыбы.

Важно! Готовый рыбный супчик нужно посыпать измельчённым базиликом, разлить по тарелкам и подать горячим на стол.

Тушеная рыба в томатах с овощами

Разнообразить меню в период поста можно, потушив рыбу с добавлением томатов и других овощей.

Чтобы приготовить такое угощение из расчёта на 5 персон, надо взять:

• 1 кг хека;
• 800 грамм помидоров;
• 2 болгарских перца;
• 1 морковку;
• 1 луковицу;
• 2 чесночные дольки;
• 2 солёных огурца;
• 1 ч. ложку орегано;
• 1 ст. ложку сахара;
• 50 мл воды;
• 1/3 ч. ложки перца чили;
• 1 ч. ложку чёрного молотого перца;
• 0,5 ч. ложки соли.

На готовку придется потратить примерно полчаса.

Пошаговое приготовление:

1. Хека помыть, обсушить, порезать порционными кусками, сложить в миску.
2. Добавить соль, чёрный и острый перец, осторожно размешать, чтобы рыбка покрылась специями со всех сторон. Дать настояться примерно в течение четверти часа.
3. Овощи почистить и вымыть. Морковку с болгарским перцем порезать в виде соломки, луковицу — полуколец, солёные огурчики — в форме мелких кубиков, а томаты перемолоть блендером.
4. В сковородку налить оливковое масло, прогреть, высыпать туда подготовленные лук с перцем и морковкой. Поджарить, регулярно помешивая, около 7 минут, уменьшив немного огонь.
5. По истечении этого времени отправить к остальным овощам томаты с огурцами, измельчённым с помощью пресса чесноком, сахаром, орегано и чёрным молотым перцем. Все ингредиенты размешать, закрыть крышку и потушить 5 минут, уменьшив огонь до минимума.
6. Рыбку переложить в сковороду с овощами, добавить воду и продолжить готовить на минимальном огне 20 минут, закрыв крышку.

Рыба с овощами в конверте

Если хотите сделать рыбное блюдо ещё более полезным, можно запечь рыбку в конверте, добавив к ней овощи.

Чтобы приготовить такое угощение из расчёта на 4 персоны, надо подготовить:

• рыбное филе — 0,5 кг (лучше взять треску);
• цукини — 2 плода небольшого размера;
• болгарский перец — 3 плода разного цвета;
• помидоры — 2 плода средних размеров;
• кинза и петрушка — по 3 стебля;
• чеснок — 3 дольки;
• перец чили — 1 стручок;
• немного соли.

Одна порция готового блюда содержит:

• 136,5 калорий;
• 23,2 грамма белка;
• 1,1 грамм жиров;
• 9,6 грамм углеводов.

На готовку придется потратить 60 минут.

Пошаговое приготовление:

1. Сначала нужно заняться приготовлением маринада. Зелень петрушки и кинзы измельчить, чесночок почистить и выдавить через пресс.
2. Острый перчик очистить от семян и порезать как можно мельче, а томаты потереть на тёрке.
3. Все подготовленные компоненты сложить в миску, посолить и поперчить по вкусу, добавить оливковое масло (2 ст. ложки) и тщательно всё размешать.
4. Вымытое и обсушенное бумажными полотенцами рыбное филе выложить в подходящую по размеру ёмкость, полить маринадом (половина приготовленного количества) и оставить настаиваться на полчаса.
5. В это время можно заняться овощами: почистить и помыть. Сладкий перец порезать полосками примерно в 1,5 см по ширине, а цукини нарезать кружочками в 1,5 см по толщине.
6. На противне постелить пергамент в два слоя (длина куска должна составлять около 70 см).
7. По центру поочерёдно выложить кусочки сладкого перца и цукини. Всё это слегка посолить и полить остатками маринада. Поверх овощей расположить рыбное филе целиком.
8. Пергамент завернуть наподобие конфетного фантика, закрутить по концам, загнув их под низ.
9. Заготовку разместить на противне, поставить в духовой шкаф, прогретый предварительно до 200 градусов, и запечь в течение 25 минут.

Готовому блюду дать настояться 5 минут, потом осторожно развернуть пергамент, переложить содержимое в тарелку и можно подавать на стол, украсив петрушкой.