Рецепты приготовления рыбы лемонема

Лимонелла не является деликатесом, многие её незаслуженно считают рыбой второго сорта. Однако, это ошибочное суждение. Эту рыбу легко очистить и разделать на филе, она быстро готовится. Лимонелла вкусная и полезная для здоровья. Её мясо активно применяют в кулинарии, тушат, запекают, жарят в кляре и маринуют в различных соусах. Рассмотрим пошаговые рецепты приготовления рыбы лимонеллы.

Описание рыбы лимонеллы

Лимонелла – это морская рыбка, которая относится к семейству тресковых. Обитает в холодных водах Тихого океана. Отличить эту разновидность можно по таким внешним признакам:

• Тело лимонеллы удлиненное, сплющенное с боков и сужается ближе к хвостовой части. В среднем туловище может вырастать до 50 сантиметров.
• Чешуя мелкая, плотно прилегает к телу. Это характерно для породы тресковых. Окрас неоднородный, на хвосте и боках он серебристого оттенка, а на брюшке коричневого.
• Голова небольшого размера, глаза выпуклые и крупные.
• Нижняя челюсть хорошо развита и выступает вперед.

За счёт своеобразного строения плавательного пузыря и наличия барабанных мышц лимонелла способна издавать звуки, похожие на удары барабана.

Лемонема обитает на глубине от 200 до 2000 метров, только в ночное время она поднимается к поверхности воды. Продолжительность жизни составляет около 25 лет. Когда длина тела достигает 40 сантиметров, лемонема становится половозрелой особью. Самка способна за один раз отложить от 50 тысяч икринок.

Лемонема является промысловой рыбой и пользуется популярностью среди потребителей. Но несмотря на это, её жизнедеятельность изучена плохо.

Польза и вред

По вкусовым качествам и структуре мяса лемонема напоминает треску. Кроме достойных вкусовых качеств, она обладает богатым витаминным составом. Её мякоть является источником ценного легкоусвояемого белка. Часто она входит в лечебное и диетическое меню.

Важно! Диетологи рекомендуют регулярно употреблять лимонеллу в пищу пожилым людям, ослабленным пациентам, детям и беременным женщинам.

В состав рыбы входят витамины группы В, РР, D, Е, А и другие. Мясо содержит и минералы, такие как железо, цинк, сера, фтор, магний, кальций, калий и натрий.

Как и любая морская рыба, лемонема богата йодом. Дефицит этого вещества негативно отражается на функции щитовидной железы, это сказывается на работе всех систем организма. Употребление лимонеллы на регулярной основе поможет предотвратить появление многих проблем с организмом.

Рыба не содержит углеводов, а значит, её без опасения могут употреблять люди, больные сахарным диабетом и люди, которые стремятся избавиться от лишнего веса.

Лимонелла полезна при заболевании сердечно-сосудистой системы, нервных расстройствах и склонности к различным новообразованиям. Уникальный состав рыбы повышает защитные свойства организма, способствует обновлению клеток, повышает выносливость и сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям.

Но несмотря на полезные свойства, рыба может нанести вред организму. Например, мякоть лемонемы часто поражается паразитами, поэтому качественная тепловая обработка – это обязательный пункт в приготовлении. По этой же причине рыбу нельзя есть в сыром виде, нежелательно солить и мариновать лимонеллу.

Приобретать рыбу рекомендуется только у проверенных продавцов, которые по первому требованию могут предъявить сертификат качества. Дело в том, что лимонеллу могут содержать в загрязнённых водоёмах, а мякоть, подобно губке, впитывает в себя все вредные вещества. Если съесть такую рыбу, то можно отравиться, при этом вкусовые качества будут довольно низкими.

Людям, склонным к аллергическим реакциям, стоит получить рекомендацию лечащего врача перед употреблением этой рыбы.

Как выбирать рыбу правильно

Выбирая лимонеллу на рынке, нужно придерживаться таких рекомендаций:

• Осмотреть глаза. У свежей рыбы они должны быть ясными и выпуклыми. Признаки мути говорят о залежалости товара.
• Нажать пальцем на тушку. Если рыбка свежая, то мякоть у неё упругая. При нажатии, если и образуется ямка от пальца, то быстро исчезает.
• Осмотреть поверхность рыбы. На теле не должно быть повреждений, пятен и слизи. Все это говорит о порче продукта.
• Запах. Свежая лемонема пахнет морем. Резкий неприятный запах говорит о том, что продукт испорчен.

Лимонелла в фольге с картошкой

Рыба с картофелем – это классическое и очень вкусное сочетание продуктов. Запечённая лимонелла в духовке получается нежной и сочной.

• 
  Разделать тушку, удалить чёрную плёнку, плавники и кончик хвоста. Порезать порционными кусочками.
• 
  Вымыть лимон в горячей воде, поделить на две части. Из одной половинки выжать сок, а другую нарезать тонкими слайсами.
• 
  Сложить рыбку в контейнер, пропитать соком цитруса и переложить ломтиками. Посыпать перчиком и солью, оставить приблизительно на 25 минут.
• 
  Овощи очистить и ополоснуть. Лучок нарезать полукольцами, морковку соломкой, а картошку кусочками. Заправить маслом, приправить и хорошо перемешать.
• 
  Огнеупорную форму застелить фольгированной бумагой и выложить первым слоем овощную смесь. Разровнять и разместить сверху рыбу с лимонными ломтиками. Перелить оставшийся в миске лимонный сок и влить 250 мл горячей воды.
• 
  Упаковать плотно фольгу и поместить в духовой шкаф, разогретый до 190 градусов. Готовить 25 минут.
• 
  Достать противень, смазать майонезом и разложить томат, нарезанный тонкими ломтиками. Запекать ещё 15 минут, в этот раз накрывать фольгой не нужно.

Разложить рыбку в порционно в тарелки и посыпать свежей рубленой зеленью.

Жареная на сковороде

Лимонелла отличается нежной мякотью, в её составе содержится небольшая доля жира и много воды. При жарке она часто разваливается и вместо ровных кусочков кулинар получает кашу. Рассмотрим простой рецепт, который поможет получить красивую и вкусную жареную рыбку.

Продукты:

• рыба – 0,8 кг;
• укроп 5-7 г;
• яйца куриные – 90 г;
• мука пшеничная – 70 г;
• постное масло – 30 мл;
• соль, черный молотый перец – по 5 г.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

• К 128.37;
• Б 15.87;
• Ж 4.86;
• У 5.34.

Количество порций – 6. Время подготовки – 20 минут. Время приготовления – 40 минут.

Первым делом рыбку нужно разморозить. Использовать для этой цели водяную баню или микроволновую печь строго запрещается. Так лимонелла потеряет вкусовые качества, полезные свойства и естественный морской аромат.

Пошаговый рецепт:

1. Размороженную полностью тушку очистить от чешуи, удалить кончик хвоста и плавники.
2. Промыть и промокнуть пару раз салфетками, чтобы удалить лишнюю влагу.
3. Порезать кусочками и присыпать специями.
4. Подготовить глубокую миску, вбить в неё яйца и разболтать вилкой. Погрузить в яичную массу рыбные кусочки, хорошо обмакнуть их со всех сторон и оставить на 10 минут.
5. Затем нужно разогреть сковороду и влить в неё масло.
6. В миску всыпать муку, обвалять кусочки и обжарить с двух сторон до появления золотистой корочки примерно 7 минут.

Важно! С лимонеллой прекрасно сочетается нежное картофельное пюре и свежий укроп.

На пару

Для того чтобы в полном объеме сохранить все питательные свойства продукта, стоит воспользоваться мультиваркой. К тому же, блюда в ней готовятся значительно быстрее.

Составляющие:

• лимонелла – 1 кг;
• масло подсолнечное – 30 мл;
• рис пропаренный – 0,5 ст;
• луковица – 1 шт.;
• морковка – 120 г;
• вода – 2,5 ст. ложки;
• специи по вкусу.

Если нет желания возиться с разделыванием тушки, следует выбирать готовое филе. При выборе важно обратить внимание на ледяную глазурь, которая покрывает мякоть. В идеале ледяной слой должен быть равномерным и тонким. Это говорит о том, что продукт не подвергался вторичной заморозке.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

• К 107.25;
• Б 15.52;
• Ж 2.93;
• У 6.65.

Количество порций – 4. Время подготовки – 20 минут. Время приготовления – 50 минут.

Готовка по шагам:

1. Рис тщательно промыть в холодной воде.
2. Заранее подготовленную рыбу промыть, обсушить и порезать кусочками.
3. Натереть куски солью и перцем и оставить для пропитки.
4. Овощи почистить и ополоснуть.
5. Морковку натереть на крупной тёрке, а лук порезать мелкими кубиками.
6. В чашу мультиварки влить немного масла и переложить в неё лук с морковкой.
7. Перемешать, выставить режим «Жарка» и готовить румяного цвета.
8. Высыпать рис, разровнять и залить водой.
9. В лоток выложить рыбные кусочки.
10. Поместить в мультиварку и выставить режим «плов».
11. Через 30 минут блюдо будет полностью готово.

Переложить на тарелку рис, рядом разложить рыбные кусочки, посыпать зелёным лучком и можно наслаждаться великолепным, нежным вкусом.

Запеченная под сырной корочкой

Такое блюдо можно поставить на праздничный стол или приготовить для семейного ужина. Блюдо сытное, вкусное, готовится быстро и съедается моментально.

Ингредиенты:

• лимонеллы – 2 кг;
• твердого сыра – 50 г;
• луковица – 1 шт.;
• сливки – 100 г;
• морковь – 1 шт.;
• куриное яйцо – 60 г;
• растительное масло – 50 мл.

Важно не забыть убрать чёрную плёнку, которая выстилает брюшко лемонемы. В противном случае она испортит блюдо горечью.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

• К 102.8;
• Б 15.67;
• Ж 4.15;
• У 0.72.

Количество порций – 8. Время подготовки – 15 минут. Время приготовления – 45 минут.

Пошаговый рецепт:

1. Тушку промыть, обсушить и нарезать кусочками.
2. Овощи почистить, лучок порубить мелкими кубиками, а морковку натереть на тёрке.
3. Форму для запекания смазать маслом и выложить рыбку.
4. Сверху разложить овощной слой.
5. Яйцо вбить в миску, ввести сливки и хорошо перемешать.
6. Рыбу посолить, поперчить и залить сливочно-яичной смесью.
7. Духовку разогреть до 180 градусов и запекать рыбу 30 минут.
8. Измельчить зелень и потереть на тёрке сыр.
9. За 5 минут до готовности присыпать зеленью и сырной стружкой.

Как только корочка зарумянится, блюдо нужно достать из духовки и подать к столу.

Рыба в сметане с картошкой

Лимонелла под сметанным соусом получается нежная, мягкая и с тонким сливочным ароматом. Она понравится и взрослым, и детям.

Продукты:

• 700 г рыбы;
• 100 г сметаны;
• ½ чайной ложки пшеничной муки;
• 40 г твёрдого сыра
• 120 г репчатого лука;
• любая свежая зелень по вкусу;
• 3 г приправы «для рыбы».

Перед приготовлением рыбу можно замариновать в соке лимона. Это сделает её структуру более упругой и не даст ей развалиться. Также это смягчит специфический рыбный запах.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

• К 94.68;
• Б 11.98;
• Ж 4.45;
• У 1.81.

Количество порций – 2. Время подготовки – 15 минут. Время приготовления – 50 минут.

Процесс готовки:

1. Разделать лимонеллу на филе, промыть и просушить.
2. Лучок очистить и мелко порубить.
3. Выложить в форму, смазанную маслом.
4. Сверху разместить рыбную мякоть. Посыпать солью и перцем.
5. Дать 20 минут пропитаться.
6. Отправить в разогретый духовой шкаф и запекать в течение 10 минут.
7. В это время сделать соус. В пиалу выложить сметану, специи и муку.
8. Хорошо перемешать для получения однородной консистенции.
9. Достать форму с рыбкой, присыпать тёртым сыром и поверх смазать сметанным соусом.
10. Снова отправить в духовку и запекать полчаса.

Блюдо должно зарумяниться. Затем его нужно поделить на порции, разложить по тарелкам и украсить листиками петрушки.

На овощной подушке

Лимонелла прекрасно сочетается с любыми овощами. Подпитываясь соками, рыба приобретает пряный сладковатый вкус. Блюдо порадует свежим вкусом и лёгкостью приготовления.

Ингредиенты:

• 1,5 кг рыбы;
• 100 г твёрдого острого сыра;
• 400 г овощной мексиканской смеси;
• 20 г майонеза;
• 150 г лука;
• 70 мл воды;
• 80 г моркови;
• 20 мл постного масла;
• 15 сушёного тимьяна;
• соль.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

• К 147.17;
• Б 10.92;
• Ж 5.65;
• У 9.37.

Количество порций – 2. Время подготовки – 10 минут. Время приготовления – 30 минут.

Пошаговый рецепт:

1. Замороженные овощи высыпать в миску. Свежие овощи почистить и промыть.
2. Очистить тушку, вспороть брюшко, удалить потроха, отделить голову, хвост и плавники. Хорошо промыть под проточной водой и обсушить.
3. Лук и морковь измельчить и обжарить в масле на умеренном огне.
4. Замороженные овощи переложить в сотейник и тушить на среднем огне 1 минуту. Слегка посолить перемешать и потушить ещё 30-40 секунд.
5. Влить воду, убавить нагрев, прикрыть крышкой и тушить ещё 5 минут.
6. Смешать майонез со специями.
7. Хорошо промазать рыбу внутри и снаружи.
8. В форму для запекания выложить овощи, а сверху разместить тушку.
9. Присыпать тёртым сыром, прикрыть куском фольги и отправить в духовой шкаф.
10. Выпекать 20 минут при температуре 200 градусов.

Готовое блюдо присыпать зеленью, зелёным луком, украсить половинками черри и подать к столу прямо в форме, в которой лимонелла запекалась. Следуя пошаговым рецептам, можно быстро и вкусно накормить свою семью вкусной и полезной рыбкой лимонеллой.