Постный рыбный курник: 4 пошаговых рецепта

Курником называют традиционное блюдо российской кухни, представляющее собой слоеный пирог из сдобного или пресного теста в форме купола. В качестве начинки используется мясо, грибы, курятина и даже рыба. Рассмотрим несколько простых рецептов приготовления курника с рыбой.

Курник с рисом и рыбой

В этом рецепте курника для начинки используются в качестве основы рыба и рис.

• 
  Рисовую крупу промыть, отварить до готовности с небольшим количеством соли. После снятия с плиты накрыть кастрюлю бумажным полотенцем, а потом закрыть крышку и оставить настаиваться на четверть часа. Это придаст готовому рису рассыпчатости.
• 
  Яйца сварить вкрутую, охладить и почистить.
• 
  В процессе варки риса можно заняться блинами. Из муки, молока, яиц, растительного масла, соли и сахара надо приготовить тесто однородной консистенции. Поставить настаиваться на 5-10 минут. Когда тесто настоится, из него надо испечь блинчики. Из указанного в рецепте количества продуктов получается примерно 10 блинов.
• 
  Сушёные грибочки предварительно замочить в горячей воде примерно на четверть часа. Чтобы они получились более мягкими, можно их проварить около 15 минут с небольшим количеством соли.
• 
  Охлаждённый рис пересыпать в подходящую по объёму посуду, соединить с тёртыми яйцами, измельчёнными грибами и зелёным луком. Добавить соль с перцем по вкусу, залить сливками и размешать. Рисовая начинка готова.
• 
  Теперь можно приступать к приготовлению рыбной начинки. Луковицу нужно почистить, порезать мелкими кубиками, поджарить до лёгкой золотистости, добавив растительное масло (1 ст. ложку) и охладить. Рыбное филе разрезать в виде небольших квадратиков, пересыпать к луку, соединить с измельчённой петрушкой, добавить соль с перцем и размешать.
• 
  Слоёное тесто поделить на два куска, причем один должен быть немного больше. Больший кусок раскатать, постелить на дно жаропрочной формы так, чтобы получились небольшие бортики, а излишки отрезать. Далее приступаем к послойному выкладыванию подготовленных компонентов. Сначала идёт блинчик, потом рисовая начинка и снова блин. Затем рыбная начинка и опять блин. Так нужно продолжать, пока не закончатся обе начинки, а верхним должен оказаться блинчик.
• 
  Слоёное тесто подвернуть по краям, чтобы закрыть верхний блинчик. Краюшки намазать смесью из сливок, взбитых с желтком.
• 
  Вторую часть слоёного теста раскатать, закрыть курник сверху, защипнув по краям.
• 
  Намазать поверхность остатками взбитого желтка со сливками.
• 
  Поставить заготовку в духовку, прогретую до 180 градусов, и запекать в течение 1 часа.

Когда пирог будет готов, его надо переложить на сервировочное блюдо, оставить немного настояться и остыть. Затем порезать порционными кусочками и можно угощать близких.

Волжский курник с рыбой

Это ещё один вариант курника с начинкой из рыбы. Готовится он довольно просто и не отнимет много времени.

Для приготовления пирога по этому рецепту надо взять:

• 300 грамм сметаны;
• 3 стакана пшеничной муки;
• 1 ч. ложку гашёной соды;
• 2 луковицы;
• 500 грамм рыбного филе (лучше брать рыбу белых сортов);
• 4 картошки;
• соли с чёрным перцем на свой вкус;
• 2 перепелиных яйца.

На готовку придется потратить около 1,5 часов.

Пошаговый рецепт:

1. Для начала надо заняться тестом. В глубокую ёмкость вылить указанное в рецепте количество сметаны, добавить соль по вкусу, высыпать муку, положить гашёную соду и вымесить до получения эластичной массы. Готовое тесто поставить отдохнуть, накрыв полотенцем.
2. Пока тесто настаивается, можно приготовить начинку. Для этого надо рыбное филе вымыть, обсушить бумажными полотенцами, нарезать в виде квадратиков среднего размера.
3. Луковицу почистить и разрезать в виде тонких полуколец, а картошку почистить, вымыть и разрезать на тонкие пластинки.
4. Тесто разделить пополам. Одну половину раскатать тонким пластом и застелить им дно жаропрочной формы, выстеленной специальной бумагой, и смазанной подсолнечным маслом.
5. Разложить сверху равномерным слоем начинку, посыпать солью и перцем на свой вкус, добавив 30 мл минералки (это нужно для придания сочности готовому пирогу).
6. Тонким слоем раскатать оставшуюся половину теста, выложить его поверх начинки, защипнуть края пирога, на поверхности сделать небольшое отверстие (через него будет выходить пар) и намазать сырым яйцом, взбив его немного.
7. Отправить форму с будущим курником в духовой шкаф, прогретый до 200 градусов, и запечь в течение не больше 45 минут.

Рыбник из блинов

Курник с рыбой из блинчиков — это отличное решение для обеда в кругу семьи. Такой пирог можно даже подать на стол, если неожиданно кто-то пришел в гости.

Для приготовления подобного угощения надо взять:

• 1 луковицу;
• 2 ст. ложки оливкового масла;
• пару веточек петрушки;
• 300 грамм полутвёрдого сыра;
• 500 грамм филе красной рыбы;
• 3 куриных яйца;
• 250 мл 20% сливок;
• 12-15 тонких блинов;
• немного растительного масла;
• соли и чёрного перца на свой вкус.

Пошаговое приготовление:

1. Блины можно приобрести заранее в магазине или испечь самостоятельно.
2. Когда блинчики будут готовы, можно приступать к приготовлению начинки.
3. Луковицу почистить, порезать в виде мелких кубиков и обжарить до лёгкой золотистости с оливковым маслом.
4. Зелень петрушки вымыть, обсушить с помощью бумажных полотенец и нарезать как можно мельче.
5. Сыр потереть на крупную тёрку.
6. Рыбное филе помыть, промокнуть бумажными полотенцами, порезать маленькими квадратиками и сложить в глубокую ёмкость.
7. Добавить к рыбе жареный лук, сыр, петрушку, соль и перец по вкусу, старательно размешать.
8. В отдельной миске взбить сливки с яйцами, добавив по щепотке соли и перца. Это будет заливка для рыбника.
9. Можно приступать к сбору пирога. Два блина надо оставить, нарезав их в виде полос примерно в 2 см по ширине.
10. В специальную форму для выпекания пирогов, смазанную небольшим количеством растительного масла, выложить пару блинчиков таким образом, чтобы они заходили один на другой и слегка свешивались с бортиков.
11. Дно застелить блином и распределить по нему равномерным слоем небольшое количество начинки.
12. По начинке распределить пару ложек яично-сливочной смеси и прикрыть это всё ещё одним блином. Продолжить выкладывать поочередно начинку с заливкой и блинами, пока они не закончатся. Единственное условие – вверху должна оказаться рыбная начинка.
13. Закрыть пирог краями блинов, которые свисают с бортиков формы и смазать заливкой. Сверху положить блин, смазать небольшим количеством заливки и украсить блинными полосками, выложив из них решётку.
14. По поверхности распределить остатки заливки, форму с заготовкой поставить в духовку, прогретую до 180 градусов, и запечь в течение максимум 40 минут.

Важно! Готовый пирог нужно вынуть из духового шкафа, накрыть полотенцем и дать настояться, не вынимая из формы. Пирог должен постоять в форме на протяжении 15 минут.

Готовый пирог переложить на сервировочное блюдо, порезать порционными кусочками и можно лакомиться рыбником из блинов.

Курник с картошкой и рыбой

В качестве дополнительного компонента для рыбного курника можно использовать картошку.

Чтобы приготовить такой пирог, надо взять:

• 500 грамм пшеничной муки;
• 250 мл молока (или воды);
• 5-6 ст. ложек растительного масла;
• соли на свой вкус;
• 400 грамм свежего речного окуня;
• 2 картошки;
• 1 луковицу.

Пошаговое приготовление:

1. Необходимое по рецепту количество муки просеять в глубокую миску, слегка посолить, добавить растительное масло и старательно перемешать.
2. Вымесить эластичное тесто, понемногу добавляя молоко или воду. Прикрыть миску с тестом пищевой плёнкой и поставить в основную камеру холодильника примерно на полчаса.
3. Пока тесто настаивается, можно заняться начинкой. Рыбу с луком нарезать в виде небольших кубиков.
4. Картошку натереть на крупной тёрке. Всё это сложить в подходящую по объёму ёмкость, добавить соль по вкусу и осторожно размешать.
5. Тесто поделить на два куска (один должен быть немного больше). Из большего куска сделать круг с помощью скалки и выстелить его на дно формы, смазанной маслом.
6. Поверх равномерно распределить приготовленную начинку. Прикрыть это всё оставшимся тестом, раскатанным в форме круга, и соединить верхний и нижний пласты между собой.
7. На поверхности курника по центру сделать небольшую дырку и налить туда слегка подсоленную воду (буквально пару ложек).
8. Намазать верх пирога подсолнечным маслом, поставить в духовой шкаф, прогретый до 180 градусов, и запекать в течение 40 минут.

Готовый пирог достать из духовки, дать ему отдохнуть примерно 15 минут, затем порезать порционными кусками и можно подавать на стол.