Домашняя рыбная солянка

Солянка рыбная придется по вкусу любителям первых блюд. Насыщенный вкус, аромат — все это о ней. Рыба для этого блюда подойдет любая. Главный секрет в правильном приготовлении этого простого, но вкусного рецепта. Популярные варианты рассмотрим ниже.

Классическая сборная

Свое название эта сборная солянка получила благодаря использованию нескольких видов рыбы. Вкус получается отменным, а запах какой! Попробуйте приготовить суп по этому классическому рецепту — вы не разочаруетесь.

• 
  Филе рыбы промывается. Нарезается квадратами среднего размера.
• 
  В кастрюлю наливается холодная вода, закладываются рыбные кусочки. Добавляется лаврушка, черный перец (горошком). Бульон отваривается в течение 30 минут. Периодически снимается пенка.
• 
  Огурцы нарезаются кубиком.
• 
  Репчатый лук шинкуется тонкими полукольцами.
• 
  В сковороде разогревается рафинированное масло. Обжариваются подготовленные овощи.
• 
  Через 2-3 минуты добавляется томат. Зажарка тушится около 15 минут.
• 
  Рыба извлекается из бульона. Удаляются кости, кожица. Филе измельчается на более маленькие кусочки. Возвращается обратно в кастрюльку.
• 
  Зажарка добавляется в бульон.
• 
  Крупные маслины без косточек разрезаются на 2 части. Высыпаются в суп. Блюдо настаивается около 15 минут. Каждая порция украшается свежей зеленью, ломтиком лимона.

Совет: если томатная паста слишком густая, рекомендуется разбавить ее теплой кипяченой водой.

Царская

Название этой солянки говорит само за себя. Такое блюдо достойно царского стола. Вкусная, насыщенная, полезная. Приготовьте это потрясающее блюдо в домашних условиях — оно станет одним из самых любимых.

Ингредиенты:

• 1 окунь;
• 1 горбуша;
• ½ тушки трески;
• 300 г свежих креветок;
• 150 г моркови;
• 200 г репчатого лука;
• 2,5-3 л воды;
• 150 г соленых огурцов;
• 35 г томатной пасты;
• 300 г картофеля;
• 1 банка маслин (без косточек);
• несколько листов лаврушки;
• соль.

Подготовка: 25 мин.

Готовка: 1 ч.

Порций: 8

В кастрюльку наливается вода. После закипания отвариваются креветки (в течение 2-3 минут). Остужаются, очищаются.

1. Рыбные тушки разделываются: удаляются все внутренности, отрезается голова. Вырезаются филейные кусочки.
2. Из оставшихся рыбных кусочков отваривается бульон (в течение 60 минут). Туда же добавляются целая морковка и луковица.
3. По истечении времени бульон процеживается.
4. Картошка, оставшаяся морковь натирается на терке. Лук мелко шинкуется.
5. На сковороде обжариваются все овощи, кроме картошки. Добавляется томатная паста. Томится на медленном огне в течение 20 минут.
6. Картофель забрасывается в бульон. Через 10 минут добавляется зажарка, кусочки свежей рыбки.
7. Варится на медленном огне до готовности всех ингредиентов. За пять минут до выключения добавляются маслины, соленые огурцы, отварные креветки. После приготовления настаивается еще четверть часа.

• Ккал: 1149.5
• Б: 102.73
• Ж: 29.31
• У: 98.05.

Совет: каждую порцию можно сбрызнуть лимонным соком.

Из консервов

Когда остается мало времени на готовку, а вкусненького хочется — приходит на помощь этот рецепт супа. Результат получается своеобразным, но не менее вкусным, чем в традиционном рецепте. Порадуйте своих близких легким и быстрым блюдом.

Ингредиенты:

• 1 банка рыбных консервов;
• 250 г картофеля;
• 150 г морковки;
• 100 г лука;
• 60 г оливок;
• 1 ст. лож. томата;
• ½ лимона;
• 30 мл растительного масла;
• приправы для рыбы;
• соль.

Подготовка: 15 мин

Готовка: 40 мин.

Порций: 4

1. В кастрюли наливается вода, доводится до кипения.
2. Картошка очищается, промывается, нарезается кубиком, добавляется в кастрюлю. Отваривается до готовности.
3. В сковородке разогревается растительное масло.
4. Обжаривается репчатый лук, нарезанный тонкими полукольцами.
5. Добавляется тертая морковка.
6. Жарится в течение 5 минут, постоянно помешивая.
7. Добавляется томат, оливки (половинки), немного теплой воды.
8. Огонь уменьшается, накрывается крышкой. Тушится до загустения.
9. Консервы измельчаются с помощью вилки. Добавляются в бульон.
10. Добавляется поджарка. Солится, добавляются специи.
11. Томится 5-7 минут.
12. В готовое блюдо добавляются дольки лимона, шинкованная зелень.

• Ккал: 810.4;
• Б: 44.42;
• Ж: 41.61;
• У: 66.73.

Совет: если используется готовая приправа, рекомендуется аккуратно добавлять соль, чтобы не пересолить.

Кабкабу

Этот рецепт солянки дошел до нас из Туниса. Перечень ингредиентов очень схож с нашим традиционным супом. Отличается консистенция — заграничный вариант более густой.

Ингредиенты:

• 0,7 кг рыбного филе (белая рыба);
• 0,2 кг репчатого лука;
• 0,2 кг помидор;
• 5 зуб. чеснока;
• 1 стакан рыбного бульона;
• 0,1 кг болгарского перца;
• 60 г оливок;
• ½ лимона;
• 20 мл оливкового масла;
• специи (3 ч. л. кориандра, 1 ч. лож. тмина);
• соль.

Подготовка: 20 мин.

Готовка: 1 ч.

Порций: 6

1. Главная изюминка этого блюда — специи. Кориандр смешивается с тмином (1:1).
2. Филе белой рыбы нарезается средними кусочками. Обмазывается смесью специй.
3. Лук тонко шинкуется (полукольцами ил кольцами, если овощ мелкий).
4. Помидоры очищаются от кожуры, удаляется ножка. Нарезаются на несколько частей.
5. В жаровне поджаривается лук на разогретом масле. Добавляется измельченный чеснок.
6. Следующий ингредиент — кусочки помидоров. Немного разминаются лопаткой.
7. Через 2-3 минуты вливается бульон. Сверху раскладываются маринованные в специях рыбные кусочки.
8. Сладкий перец, нарезанный соломкой, укладывается следующим слоем.
9. Завершающий слой — кружочки лимона.
10. Герметично закрывается крышкой. Готовится на маленьком огне до готовности всех ингредиентов.
11. Готовое блюдо вкусно подавать с лепешками.

• Ккал: 910;
• Б: 115.87;
• Ж: 31.49;
• У: 45.21.

Совет: чтобы облегчить процесс снятия кожицы с томатов, рекомендуется обдать их кипятком.

С корнишонами

Корнишоны отлично сочетаются с солянкой. Делают суп более пикантным, вкусным. Используются разные виды рыбы (или морепродуктов). Попробуйте сварить блюдо по этому рецепту — вам обязательно понравится результат. Накормите свою семью хорошим домашним обедом.

Ингредиенты:

• 500 г рыбы (семги, трески);
• 200 г лосося;
• 300 г огурцов;
• 400 г томатов;
• 300 г моркови;
• 100 г лука;
• 40 г оливок;
• 45 мл подсолнечного масла;
• 2-2,5 л фильтрованной воды;
• лавровый лист;
• специи;
• соль.

Подготовка: 25 мин.

Готовка: 40 мин.

Порций: 8

1. Овощи моются, очищаются.
2. Морковка, соленые огурцы шинкуются тонкими столбиками.
3. Репчатый лук нарезается полукольцами.
4. Оливки разделяются пополам (или колечками).
5. На небольшом количестве рафинированного масла обжариваются огурцы.
6. Добавляются оливки. Тушатся около 10 минут.
7. В отдельной сковородке жарится лук, затем добавляется морковь. Готовятся до золотистого цвета.
8. В кастрюльку выкладываются все подготовленные ингредиенты (огурцы с оливками, лук с морковкой).
9. Заливается вода. Доводится до кипения.
10. Очищенная, мелко нарезанная рыбка отправляется в кастрюлю.
11. Огонь убавляется. Добавляются специи, лавровый лист. Солится, перчится.
12. Готовится около 20 минут до готовности (зависит от рыбы).

• Ккал: 1458
• Б: 128.02;
• Ж: 80.74;
• У: 56.82.

Совет: чтобы придать сытность блюду, можно добавить картофель.

Из пеламиды

Вкусная пеламида очень удачно подчеркивает вкус солянки. Настоящие ценители блюд из рыбы обязательно оценят насыщенный вкус, неповторимый аромат этого супа. Как его приготовить пошагово описано ниже.

Ингредиенты:

• 500 г рыбы (пеламиды);
• 3 л воды;
• 3 ст. лож. подсолнечного масла;
• 200 г огурцов (соленых);
• 1 ст. лож. томатной пасты;
• 300 г картошки;
• 4 зуб. чеснока;
• 200 мл рассола (из-под огурцов);
• 50 г оливок;
• лавровый лист;
• соль;
• черный молотый перец.

Подготовка: 20 мин.

Готовка: 1 ч.

Порций: 6

1. Тушка разделывается. Отрезается голова, аккуратно удаляются потроха и жабры. Промывается в холодной воде.
2. Филе отделяется от тушки. Нарезается мелким кубиком.
3. Перекладываются в кастрюлю. Заливаются холодной питьевой водой.
4. После закипания добавляется соль. Варится на минимальном огне (25 минут).
5. Бульон процеживается.
6. На разогретом масле пассируется нашинкованный репчатый лук, затем добавляются измельченные огурцы.
7. Через 5 минут кладется томат, вливается огуречный рассол. Томится 7 минут.
8. В процеженный закипевший бульон добавляются кубики картошки. Через несколько минут закладывается поджарка, отварная рыба.
9. В кастрюлю добавляются маслины, выдавливаются зубчики чеснока. Через 5 минут снимается с огня.
10. Настаивается в течение получаса. Посыпается шинкованной свежей зеленью.

• Ккал: 1709.38;
• Б: 121.04;
• Ж: 107.8;
• У: 60.23.

Совет: обычный репчатый лук можно заменить на красный.

С морепродуктами

Устройте настоящий ресторан у себя дома. Солянка, приготовленная с морепродуктами, раскроет множество вкусов, насытит ваш организм полезными веществами. Не отказывайте себе в удовольствии попробовать этот вкусный суп.

Ингредиенты:

• 1 уп. морского коктейля;
• 1 рыбина (с белым филе);
• 200 г соленых огурцов;
• 250 г картошки;
• 100 г лука;
• 150 г моркови;
• 3 ст. лож. томатной пасты;
• ½ банки оливок (без косточек);
• 30 мл рафинированного масла;
• половинка лимона;
• приправа;
• соль.

Подготовка: 20 мин.

Готовка: 50 мин.

Порций: 6

1. Подготавливается рыбное филе: у тушки удаляются внутренности, отрезается голова, плавники. Срезается филе. Вынимаются косточки. Промывается, обсушивается с помощью бумажного полотенца.
2. В кастрюлю наливается вода, опускаются рыбные кусочки. Отваривается бульон.
3. За это время овощи очищаются, измельчаются (лук — мелким кубиком, морковка — натирается на терке или тонкой соломкой, огурцы — столбиками).
4. В жаровню наливается масло. Обжариваются овощи (лук, морковь) до появления золотистого цвета. Добавляются соленые огурцы. Через 5-10 минут тушения кладется томатная паста. Можно добавить совсем чуть-чуть рыбного бульона. Томится под закрытой крышкой до испарения лишней жидкости.
5. Из кастрюли достаются кусочки рыбы. Бульон процеживается (можно использовать большое сито). Кастрюля возвращается на средний огонь.
6. Картошка нарезается кубиком или соломкой. Отправляется в кастрюлю.
7. Когда картошка готова, добавляются поджаренные овощи, вареная рыбка.
8. Через 8-10 минут закладываются морепродукты, половинки оливок. Суп томится на медленном огне (20 минут).
9. Подается с мелко нашинкованной петрушкой, ломтиком лимона.

• Ккал: 990.9;
• Б: 61.35;
• Ж: 49.95;
• У: 76.29.

Совет: чтобы лимон стал более ароматным и легче отдавал сок, рекомендуется покатать его по столу (немного надавливая) перед использованием.

Со сладким перцем

Болгарский перец придает особенный, аппетитный аромат любому блюду. Приготовьте наивкуснейшее первое блюдо для своей семьи по этому рецепту — они обязательно попросят добавки. А еще он очень легкий, низкокалорийный. Как приготовить такую солянку читайте ниже.

Ингредиенты:

• 250 г рыбы;
• 1 болгарский перец (красный);
• 150 г лука;
• 100 г соленых огурцов;
• 12 шт. оливок;
• 100 г больших креветок;
• ½ ст. рыбного бульона;
• 250 г картофеля;
• 1 ст. лож. томата;
• 2 ст. лож. подсолнечного масла;
• соль.

Подготовка: 20 мин.

Готовка: 55 мин.

Порций: 4

• Ккал: 709.95;
• Б: 67.07;
• Ж: 18.75;
• У: 70.58.

1. Лук нарезается кубиками. Соленые огурцы — соломкой.
2. На сковороде обжаривается лук, добавляются огурцы.
3. Кладется томатная паста, перемешивается. Вливается рыбный бульон. Томится до загустения.
4. В небольшую кастрюльку наливается вода. Кладутся кусочки рыбного филе. Готовятся до готовности.
5. На отдельной сковороде обжаривается болгарский перец, нарезанный соломкой.
6. В кастрюльку добавляется зажарка, жареный перчик.
7. Накрывается крышкой, огонь уменьшается до минимума.
8. Суп доходит в течение 10 минут. После снятия с огня настаивается в течение 15 минут.

В горшочках

Блюда, приготовленные в горшочках — это всегда вкусно. А когда это наваристая рыбная солянка —вкуснее вдвойне. И приготовление не займет много времени. Насладитесь ярким вкусом этого супа и сохраните в список любимых рецептов.

Ингредиенты:

• 0,5 кг филе красной рыбы
• 1 кг белой рыбы
• 200 г лука
• 150 г моркови
• 40 г томата
• 350 г картошки
• 35 г сливочного масла
• ½ лимона
• лаврушка
• черный перец (молотый, горошком)
• специи
• соль

Подготовка: 25 мин.

Готовка: 1 ч.

Порций: 5

1. Филе белой рыбы нарезается мелкими кусочками.
2. Мякоть красной рыбы разрезается на несколько частей, заливается холодной водой. На медленном огне отваривается бульон с добавлением лаврушки, перца горошком.
3. В сковороде растапливается сливочное масло.
4. Обжариваются полукольца репчатого лука, кубики соленых огурчиков.
5. Через несколько минут добавляется томат, разведенный небольшим количеством питьевой воды (можно заменить бульоном).
6. Морковь измельчается с помощью терки. Картошка нарезается кубиками среднего размера. Раскладываются по горшочкам.
7. Поверх овощей раскладывается поджарка.
8. Все заливается рыбным бульоном.
9. Горшочки устанавливаются на противень. Отправляются в разогретый (до 180-200 градусов) духовой шкаф.
10. Когда овощи станут мягкими, в каждую порцию кладутся кусочки рыбки. Солится, перчится, приправляется. Через 10-15 минут духовой шкаф выключается. Горшочки не вытаскиваются, а остаются «доходить».
11. Перед подачей в каждый горшочек засыпается зелень, кладется треугольник лимона.

• Ккал: 2287.8;
• Б: 272.37;
• Ж: 95.51;
• У: 89.26.

Совет: также перед подачей можно украсить маслинами без косточек.

Из семги

Универсальный вид рыбы, применяется для приготовления разных блюд. В каждом рецепте раскрывается по-новому. Солянка не стала исключением. Приготовьте суп из семги — вы полюбите эту рыбу еще сильнее.

Ингредиенты:

• 1 кг семги;
• 100 г оливок;
• 200 г лука;
• 40 г каперсов;
• 400 г помидор;
• 100 г моркови;
• 1 лимон;
• 50 мл растительного масла;
• соль;
• специи.

Подготовка: 20 мин.

Готовка: 45 мин.

Сколько порций: 6

1. С рыбы срезается филе. Оставшиеся кусочки, хребет перекладываются в кастрюлю. Заливаются питьевой водой. Готовится рыбный бульон.
2. Овощи нарезаются кубиками. Только морковь тонкой соломкой.
3. На растительном масле обжаривается лук, морковка, помидоры, каперсы.
4. Бульон процеживается. Забрасывается картошка. Через 10 минут добавляются кусочки филе семги.
5. После 10 минут варки, в бульон отправляется зажарка.
6. За несколько минут до снятия с огня забрасываются оливки.
7. Подается с кусочком лимона, зеленью.

• Ккал: 2197.4;
• Б: 226.79;
• Ж: 121.72;
• У: 53.74.

Совет: если нет свежих томатов, их можно заменить на консервированные в собственном соку.

На сковороде

Нетрадиционный вариант приготовления солянки. Обычно она готовится в кастрюле, но не в этом случае. По этому рецепту она получается более насыщенной, густой и очень вкусной.

Ингредиенты:

• 500 г рыбного филе;
• 400 г капусты (квашеной);
• 150 г лука;
• 200 г соленых огурцов;
• 2 ст. лож. томата;
• 70 г маслин;
• 150 г твердого сыра;
• 30 г сливочного масла.

Подготовка: 20 мин.

Готовка: 50 мин.

Сколько порций: 4

1. В отдельной сковородке тушится квашеная капуста с добавлением небольшого количества воды.
2. Соленые огурцы крошатся кубиком, лук — тоненькими полукольцами. Обжариваются на другой сковородке. Через несколько минут добавляется томат и вливается немного воды.
3. Тушеная капуста выкладывается в другую емкость. На этой же сковороде растапливается кусочек сливочного масла, обжаривается филе рыбы.
4. В большую сковородку слоями выкладываются: капуста, обжаренные овощи с томатом, рыбные кусочки, равномерно раскладываются маслины, каперсы. Все посыпается тертым сыром.
5. Накрывается крышкой. Выставляется минимальная температура (огонь).
6. Готовится в течение 30 минут.

• Ккал: 1492.1;
• Б: 127.59;
• Ж: 90.4;
• У: 40.41.

Совет: сковородка для этого блюда должна быть с толстым дном, высокими бортиками.

Из осетра

Осетрина отличается своим благородным вкусом. Не зря ее подавали даже на царские столы. Солянка, приготовленная из этой рыбы, выходит вкусной, ароматной. Придется по вкусу даже настоящим гурманам. Приготовьте царское блюдо в домашних условиях.

Ингредиенты:

• 500 г осетрины;
• 2 луковицы;
• 2 маленьких моркови;
• 1-2 лавровых листа;
• 10 маслин;
• 2 ст. лож. томата;
• 1 ст. лож. растительного масла;
• 5 каперсов;
• специи;
• соль;

Подготовка: 20 мин.

Готовка: 45 мин.

Сколько порций: 4

1. При разделывании рыбы отрезается филе. Из остатков отваривается бульон.
2. Лук разрезается пополам. Подрумянивается на сковородке без добавления масла. Забрасывается в бульон. Туда же добавляется лавровый лист. Нельзя допускать перекипания бульона на сильном огне.
3. Морковка измельчается с помощью терки (или блендера).
4. Оставшийся лук мелко шинкуется.
5. В жаровне растапливается масло. Пассируется лучок. Следующими добавляются маслины, томат, каперсы. Вливается ½ стакана бульона. Томится до выпаривания половины бульона.
6. Бульон процеживается. Добавляется рыбка (филе без косточек). Перекладывается поджарка. Солится, приправляется. Готовится до готовности осетра.

• Ккал: 1045.2;
• Б: 84.6;
• Ж: 70.93;
• У: 19.49.

Совет: для более насыщенного вкуса можно добавить в суп измельченный чеснок.

В мультиварке

Эта чудо-помощница выручает нас, когда нужно приготовить не только вкусно, но и быстро. Сегодня попробуем вкусный, простой в приготовлении суп — рыбную солянку. Пошаговый рецепт описан ниже.

Ингредиенты:

• 500 г красной рыбы;
• 2 морковки;
• 1 луковица;
• 50 г томатной пасты;
• 15 маслин;
• 500 г томатов;
• 4 соленых огурца;
• 30 мл растительного масла;
• 20 г пшеничной муки;
• приправа;
• соль.

Подготовка: 15 мин.

Готовка: 50 мин.

Сколько порций: 6

1. В мультиварку наливается холодная вода.
2. Рыба нарезается средними кубиками, добавляется в чашу. Отваривается в течение 25 минут (режим «Суп»).
3. С помощью большого сита бульон процеживается. Из отварной рыбки извлекаются косточки.
4. Чаша протирается бумажным полотенцем, вливается масло.
5. После нагревания поджаривается лук («Жарить» или «Тушить»).
6. Добавляется измельченная картошка. После получения золотистой корочки, добавляется томатная паста, огурцы.
7. Бульон заливается обратно в чашу. Готовиться 35-40 минут (на режиме «Тушить»).
8. За 15 минут до окончания готовки, добавляется рыбка. Блюдо солится, добавляются любимые специи.
9. Перед употреблением рекомендуется дать блюду настояться.

• Ккал: 1193.85;
• Б: 125.41;
• Ж: 41.47;
• У: 72.73.