Что приготовить из стерляди в домашних условиях

Стерлядь — рыба из семейства осетровых, давно покорившая сердца гурманов. С древнейших времен она пользовалась огромной популярностью благодаря своим вкусовым характеристикам. По сравнению с крупными сородичами — белугой, севрюгой и осетром, стерлядь имеет небольшие размеры. В продаже можно встретить полуметровую рыбу не больше 2 кг. И это замечательно, иначе как бы засунули огромную рыбину в духовку? А она оказывается там очень часто, поскольку блюда из запеченной стерляди — невероятно вкусны.

Рыба прекрасно сочетается со всеми продуктами, с которыми варится и запекается. Единственное, что нужно запомнить — не стоит усердствовать с приправами. Мякоть стерляди такая нежная, что грех ее перебивать другими сильными ароматами вроде карри, гвоздики, корицы или кинзы.

Ниже приведены рецепты самых интересных деликатесов со стерлядью. Стоит также помнить, что она является настоящей кладезью полезных веществ.

Жареная

Прожарить стерлядь — это один из самых легких способов ее приготовления. Для блюда потребуются следующие продукты:

• 
  Разделать рыбу как обычно — промыть, удалить жабры, внутренности и визигу.
• 
  Разрезать ее на порционные кусочки, посолить и поперчить.
• 
  Обрызгать каждый кусок лимонным соком. Растопленным сливочным маслом полить куски рыбы. От этого блюдо станет нежнее и ароматнее.
• 
  Обжаривать кусочки следует в нагретом подсолнечном масле. Их следует обжаривать с двух сторон. О готовности можно узнать по золотистой корочке.
• Перед подачей блюдо посыпать нашинкованной свежей зеленью. Так оно выглядит красивее, а аромат зелени добавляет больше привлекательности присутствующим запахам.

Интересно: Поедание этой рыбы полезно для остроты зрения — она улучшает кровоснабжение глаз. А также повышает мозговую деятельность, снижает риск инфарктов и повышает настроение, поскольку содержит антидепрессанты. Воистину от царской рыбы — царское здоровье и настроение.

Ароматная уха

Для приготовления наваристой ухи следует подготовить следующие продукты:

• 1 небольшая стерлядь;
• 1 картофелину;
• 2 большие луковицы;
• 2 листика лаврового листа;
• 800 мл. воды;
• 50 гр. моркови;
• Соль, семена тмина или укропа — по вкусу;
• Перец горошком — несколько горошин.

Энергетическая ценность:

К: 50/Б: 7/Ж: 3/ У: 2

Шаги:

1. Промыть рыбу, выпотрошить ее, удалить жабры. Голову с прилегающими плавниками, хвост и плавники снова промыть и выложить в глубокую посуду.
2. Добавить разрезанный пополам лук, нарезанную (кружочками или как больше нравится) морковь, положить горошины перца, затем лавровые листики.
3. Поставить кастрюлю на средний огонь, залить будущую уху холодной водой, накрыть крышкой и варить приблизительно минут 20.
4. Тем временем нарезать картофель и лук. Первый предпочтительнее нарезать кубиками, а лук — мелко нашинковать.
5. Можно процедить бульон и уже после этого добавить в него картошку с луком. Проверить картофель вилкой — если он стал мягким, значит пора добавить в суп хорошие куски рыбы.
6. Оставить блюдо на огне еще 10 минут, чтоб последние стейки дошли до готовности.

Перед подачей дымящуюся уху можно посыпать свежей зеленью и положить в тарелки половинки яиц, сваренных вкрутую.

Запеченная по-царски

Стерлядь, запеченная по-царски, — это колоритное зрелище, способное украсить собой любое праздничное застолье и царское пиршество. Готовят ее по-разному — в классической версии с соусом из лососевой икры и сливок до более удобной, на скорую руку запеченной рыбы без особых изысков, но тем не менее — невероятно вкусной. Представляем рецепт настоящей, по-царски запеченной стерляди.

Какие продукты подготовить:

• 1 стерлядь;
• 250 мл. белого вина;
• 150 мл. сливок;
• 100 гр. лососевой икры;
• Черный перец горошком — по вкусу;
• Свежий укроп (6-7 веточек);
• Лимонник — 30 гр;
• 2 ст.л. растительного масла;
• Соль — по вкусу;
• Анис — по вкусу.

К: 132/ Б: 14,1/ Ж: 6,7/ У: 0,9

Приготовление 6 порций займет один час.

Пошаговая инструкция:

1. Разделать рыбу, выпотрошить, промыть ее, очистить от слизи. Удалить жабры и визигу (можно на ютуб посмотреть, как это делается).
2. Сделать надрез вокруг рыбьей головы.
3. Обвалять рыбу в соли и перце.
4. Поместить ее на противень, полить маслом и вином, приправить анисом, перцем и лимонником.
5. Отправить в духовку на один час. Температура должна быть не выше 140 градусов.
6. Достать и остудить.
7. Приготовить белый соус. Налить белое вино в небольшую кастрюлю. Когда оно выпарится наполовину, влить к нему сливки. Посолить и поперчить соус, а как только он начнет кипеть — сразу снять с огня.
8. Сразу поле этого соединить эту смесь с икрой и укропом.
9. Запеченную стерлядь выложить на блюдо, полить соусом и украсить башенками из лимона, маслинами, ягодами ежевики, зеленью — в декоре неукоснительно следовать восторгу полета фантазии. Блюдо можно подать с овощами.

Интересно: В картине «Иван Васильевич меняет профессию» стол царя ломится от яств, а посередине красуется осетр внушительных размеров. Оказывается, в этом есть доля правды — Иван Грозный действительно очень любил именно стерлядь. Но за общим столом ни к чему не притрагивался, так как опасался, что его могут отравить сотрапезники

На мангале

Стейки из стерляди получаются необычайно сочными на шампурах. Соблазнительности добавляет запах дыма и весь древний процесс приготовления еды на костре. Царская рыба на костре — это даже звучит красиво.

Необходимые продукты:

• Одна стерлядь;
• 3 ст.л. лимонного сока;
• 2 ст.л. соевого соуса;
• 2 ст.л. оливкового масла;
• Молотый черный перец и соль — по вкусу.

Приготовление порции на 7 человек займет один час 20 минут.

К: 88/ Б: 17,50/Ж: 2/У: 0

Как готовить:

1. Очистить рыбу от слизи, аккуратно ее выпотрошить. Удалить жабры, шипы на спине и по бокам, удалить визигу. Голову и хвост убрать в холодильник (из нее позже можно сделать уху).
2. Разрезать стерлядь на хорошие стейки.
3. В глубокой посуде приготовить маринад. Для него смешивают лимонный сок, масло и соевый соус. Поместить стейки в маринад, посолить их и поперчить. Мариноваться они будут приблизительно 60 минут.
4. Тем временем разжечь костер в мангале и дожидаться горячих углей.
5. Можно нанизать стейки на шампуры, а можно прожарить их на решетке — вкус от этого у рыбы не изменится. Все стейки обжаривать приблизительно 6-7 минут с каждой стороны.
6. Блюдо можно подавать со свежими помидорами и огурцами.

В духовой печи с лимоном

Как известно, стерлядь ничем не испортишь. Ингредиенты в данном рецепте простые, но и с одним лимоном в духовке рыба получается потрясающе вкусной.

Продукты:

• 1 стерлядь;
• 2 большие луковицы;
• 1 лимон;
• 3 ст.л. подсолнечного масла;
• Соль и молотый черный перец — по вкусу;
• Несколько веточек свежего укропа.

Можно приготовить 6 порций за один час 20 минут.

К: 122/ Б: 17/Ж: 6,10/ У: 0

Как готовить:

1. Подготовить рыбу. Очистить, удалить потроха и жабры, мелкие и крупные чешуйки, визигу и боковые и спинные шипы.
2. Лимон очистить и нарезать на тонкие дольки, а луковицу — полукольцами.
3. Свежую зелень мелко нашинковать.
4. Стерлядь полить маслом, посолить и поперчить.
5. Расстелить фольгу на рабочей поверхности. В центр выложить немного зелени, лука и долек лимона. Уложить на это ложе рыбку, начиненную такой же массой. Начинку заранее слегка посолить. Сверху ее украсить оставшимися кружочками лимона.
6. Аккуратно завернуть края фольги так, чтоб стерлядь оказалась полностью завернутой.
7. Отправить заготовку на противень. Духовая печь должна быть разогрета до 200 градусов. Выпекаться блюдо будет минут 45-50.
8. Блюдо готово. Можно украсить майонезом и оливками.

С картофелем и свеклой

Продукты:

• 1 стерлядь;
• 2 лайма;
• 1 фенхель;
• 100 мл. рисового уксуса;
• 2 листика лаврового листа;
• 2 стебля тимьяна;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 пучок свежей кинзы;
• 1 кг. картофеля;
• 200 мл. соевых сливок;
• 2 ч.л васаби;
• 200 мл. соевых сливок;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• Щепотка молотого черного перца и соли.

К: 855/ Б: 63/Ж: 39/ У: 66

Приготовление 6 порций стерляди займет 60 минут.

Пошаговые действия:

1. Подготовить рыбу. Очистить, промыть, удалить все лишнее, как было описано выше.
2. Начинить ее следующими ингредиентами: затолкать внутрь нарезанный дольками лайм, мелко нарубленный фенхель, тимьян, лавровый лист, нарезанную кинзу. Посыпать солью, перцем и отправить запекаться один час в духовку при температуре 150 градусов.
3. Свеклу очистить, промыть, нарезать на крупные кусочки.
4. Ее точно также полить маслом, посыпать солью и перцем и тоже отправить в духовку.
5. Через 40 минут полить оба продукта смесью рисового уксуса с сахаром. Оставить допекаться еще 20 минут.
6. Очистить и промыть картошку. Положить в кастрюлю и отварить.
7. Воду слить, а картошку раздавить до состояния грубого пюре. Добавить сливки и васаби, перемешать.
8. Выложить рыбу на блюдо, украсить свеклой и картофельным пюре.
9. Приготовить соус из сока лайма, оливкового масла, соли и измельченного чеснока. Полить этим соусом стерлядь со свеклой и картошкой.

Стерлядь на шампанском

Рыба, выложенная целиком и украшенная раками и икрой, станет украшением праздничного стола. Смотрится блюдо нарядно и красиво.

Продукты:

• 1 небольшая стерлядь;
• 10 раков;
• 2 стакана шампанского;
• 1 пучок свежего укропа;
• 1 большая луковица;
• 50 гр. икры;
• 0,5 лимона;
• 0,5 стакана жирных сливок;
• 2 ст.л. сливочного масла;
• Черный перец горошком;
• 2 листика лаврового листа;
• Соль по вкусу.

Приготовление двух порций займет 1 час 30 минут.

Пошаговая инструкция:

1. Разделать рыбу: удалить жучки, жабры, выпотрошить, снять визигу, тщательно промыть ее.
2. Подготовленную стерлядь свернуть в кольцо так, чтоб вставить нос в надрез на хвостовом плавнике.
3. Положить ее в сотейник и залить шампанским. Положить соль и кусочки сливочного масла. Теперь можно накрыть сотейник крышкой и приспустить до готовности.
4. В отдельной посуде прокипятить воду. Положить в нее лук, разрезанный пополам, соль, лавровый лист, горошины перца и зелень. Две минут варить смесь и выложить к ним раков.
5. Раки готовы, когда они выплыли на поверхность и стали ярко-красными.
6. Соус для блюда готовится из бульона от рыбы. К нему следует добавить сливки, масло, соль и варить до загустения.
7. Подготовить раки: мякоть нарезать ломтиками, а панцири шеек наполнить икрой.
8. Выложить готовую рыбу на блюдо, полить соусом. Красиво украсить раками, икрой, зеленью и фигурками из лимона, либо обычными ее дольками.

Балык из стерляди

Все, что нужно, это:

• 1 стерлядь;
• Соль и сахар в соотношении 4/1;
• Черный молотый перец — по вкусу;
• 3 листика лаврового листа.

Следует запастись терпением. Приготовление 10 порций балыка занимает 12-15 дней, но результаты превосходят все ожидания и долготерпение вознаграждается восхитительным вкусом нежного деликатеса.

Как готовить в домашних условиях:

1. Приготовить смесь из сахара с солью в пропорции 1/4. Выложить дно глубокой емкости этой смесью, добавить листики лаврового листа и перец.
2. Филе стерляди поместить на солено-сахарный слой. Сверху обильно посыпать той же смесью. Наложить пресс — двух бутылок с водой будет достаточно и отправить в холодильник на три дня.
3. Через три дня достать рыбу и промыть ее. Для этого лучше использовать тазик — залить в нем засоленные кусочки филе на 1,5 часа, чтобы вышла вся лишняя соль.
4. Обсушить балыки сперва на полотенцах. Затем обмотать их бечевками и повесить сушиться в проветриваемом помещении. Чтобы процесс пошел быстрее, можно использовать вентилятор.
5. После того как вы убедились, что каждый филейный кусок просох снаружи, снимите балыки, заверните в хлопковую ткань и отправьте снова в холодильник — они будут там вызревать 10 дней.
6. Через указанный срок достать деликатес, нарезать на тонкие ломтики и угощать гостей.

Стерлядь, фаршированная шампиньонами и овощами

Необходимые ингредиенты:

• 1 стерлядь;
• 1 лимон;
• 1 зубчик чеснока;
• 0,4 кг шампиньонов;
• 2 большие луковицы;
• 1 Пучок свежей зелени (петрушка, укроп, перья лука);
• 1.кг молодого картофеля;
• 150 гр. сметаны;
• 50 мл. оливкового масла;
• Перец, соль, паприка — по вкусу;
• Несколько веточек тимьяна.

Процесс приготовления блюда на 4 порции занимает полтора часа.

1. Приготовить маринад для рыбы. Натереть лимонную цедру на терке. В глубокой чаше соединить цедру, оливковое масло, черный перец и 2 ч.ложки соли. Перемешать до однородной консистенции. Оставить на 20 минут.
2. Промыть и обсушить шампиньоны. Залить их оливковым маслом, добавить измельченный чеснок, паприку и соль, все перемешать.
3. Молодую картошку проварить 5 минут, затем убрать с огня и слить воду.
4. В отдельной посуде смешать сметану с прессованным чесноком, солью и перцем.
5. Стерлядь промыть, удалить жучки со спины и боков, жабры, хорду.
6. Поместить рыбу на поднос. Масло-маринад уже напиталось ароматом лимонной цедры и перца, обильно смазать ею стерлядь изнутри и снаружи. Оставить на полчаса.
7. Подготовить начинку: мелко нашинковать репчатый лук. Вторую луковицу нарезать большими кольцами, они нужны для того, чтоб выложить на нее рыбу. Нашинковать зелень и добавить к луку. Чеснок измельчить и перемешать с зеленью и луком.
8. Лимон разделить на две половинки. Сок первой половинки смешать с зеленой начинкой.
9. Разложить на противне крупные кольца лука. Сверху поместить героиню сюжета — нашу стерлядь. Положить ей в брюшко веточки тимьяна, затем фаршировать начинкой из зелени и лука.
10. По одну сторону рыбы выложить картофель, по другую шампиньоны. Картофель щедро полить сметанным соусом, стерлядь — лимонным соком. Ну все, кажется, рыба готова к путешествию — отправляйте противень в печь на 40 минут.
11. Запекать следует при температуре 200 градусов.
12. Заключительный штрих перед подачей — полить готовое блюдо оставшимся соком лимона.

Хе из стерляди

Хе пришло в Россию из восточно-азиатской кухни. Оно готовится из маринованной рыбы без тепловой обработки. В случае со стерлядью лучше использовать очищенные тушки без костей и шкурки. Это блюдо готовится достаточно просто, но ему нужно время, чтоб настояться на холоде и пропитаться новыми ароматами.

Продукты:

• 500 гр. стерляди;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 ст.л. ложки 6%-го уксуса;
• 3 ст.л. растительного масла;
• Соль и черный молотый перец — по щепотке;
• 1 ст.л. приправы для моркови по-корейски.

Приготовление 3 порций займет 4 часа.

Пошаговая инструкция:

1. Нарезать подготовленную стерлядь небольшими кусочками. Полить уксусом, добавить соль и перец, затем хорошенько перемешать.
2. Теперь необходимо убрать его в холодильник на два часа.
3. Пока рыба маринуется, подготовить овощи. Красиво нарезать репчатый лук, морковку — натереть на терке для моркови по-корейски.
4. Добавить к нарезанным овощам измельченный чеснок, перец и соль, полить всю массу растительным маслом. Перемешать после добавления приправы для моркови по-корейски.
5. Достать промаринованную рыбу и смешать ее с овощной массой. Отправить заготовку на 2 часа обратно в холодильник, чтоб она прониклась всеми вкусами и ароматами.
6. Подавать салат-закуску следует в охлажденном виде.

Солянка из стерляди

Продукты:

• Крупно нарезанные кусочки стерляди;
• Три луковицы;
• Щепотка сушеных водорослей;
• 3 ст. л. томатного пюре;
• 100 гр. маслин;
• 50 гр. каперсов;
• 50 гр. сливочного масла;
• 1 лимон;
• Специи, зелень петрушки, кинзы, укропа, молотый черный перец — по вкусу;
• 1,5 литра бульона;
• 100 мл. водки.

Время приготовления 5 порций — 1,5 часа.

Пошаговая инструкция:

1. Сначала сварить бульон. Для этого стерлядь следует очистить и промыть. Голову, плавники и кости залить холодной водой, варить до кипения. Снять пенку и жир и продолжать кипятить бульон на маленьком огне в течение 50 минут.
2. Добавить всю живописную часть: маслины, оливки, каперсы, несколько долек лимона, томатную пасту, перец, соль, два листика лаврового листа и мелконарезанный репчатый лук.
3. За 10 минут до снятия с огня выложить в бульон кусочки стерляди, водоросли и влить водку.
4. Подавать кусочки рыбы, политые супом. При подаче посыпать нашинкованной зеленью.

Из воспоминаний царей: Екатерина II любила Тверь всей душой. Тверские купцы отвечали ей взаимностью — императрицу встречали хлебом-солью, привозили в подарок живого осетра и стерлядь. Ценнее рыбы тогда не было. Только к царскому столу ее подавали

Домашний пирог со стерлядью

Продукты

Тесто:

• 1,5 стакана молока;
• 250 гр. маргарина;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 0,5 кг муки;
• 15 гр. дрожжей;
• 1 куриное яйцо;
• Соль по вкусу

Начинка:

• кг стерляди;
• 1 луковица;
• Приправы по вкусу.

6 порций можно приготовить за 1 час 30 минут.

К: 184,7/ Б: 11/ Ж: 6,8/ У: 20,2

Способ приготовления:

1. Приготовить тесто: растопить маргарин, смешать его с солью, сахаром и мукой. Влить молоко, разведенное дрожжами. Теперь можно замесить крутое тесто. Завернуть готовое тесто в пищевую пленку и на 60 минут убрать в теплое место.
2. Стерлядь разделать, очистит, выпотрошить, удалить все лишнее — для пирога нужны мягкие кусочки.
3. Разделить тесто на две половинки — большую и маленькую.
4. Раскатать большую половинку в лепешку и выложить на нем маленькие кусочки рыбы.
5. Сверху покрыть слоем нарезанного лука.
6. Маленькую половинку можно раскатать в тонкую лепешку и закрыть ею пирог, а можно выложить косичками — так он будет выглядеть соблазнительнее.
7. Смазать поверхность и бока пирога взбитым яичком и отправить его печься на полчаса в духовку при температуре 180 градусов.

Из истории генсеков: Леонид Брежнев любил бутерброды с красной и черной икрой. Из рыб ему нравились налим, сом и судак

Заливное из стерляди

Нежная и сочная мякоть стерляди просто напрашивается превратиться в заливное. Бульон из этой рыбки даже не нуждается в желатине, чтоб застыть в светлом, прозрачном, желеобразном состоянии.

Продукты:

• 500 мл. воды;
• 500 мл. белого вина;
• 1 кг. стерляди;
• 3 листика лаврового листа;
• Острый перец горошком — несколько штук;
• 1 средняя морковь;
• 1 средняя луковица;
• 1 Корень петрушки;
• 1 пучок свежей зелени (кинзы, петрушки);
• 3 куриных яйца.

5 порций готовится за 6,5 часов — 3,5 займет приготовление и еще три часа потребуется на застывание.

Пошаговая инструкция:

1. Подготовить рыбу, очистить ее от слизи, удалить жабры, глаза и хорду из хребта. Кости, плавники и шипы следует оставить — это они дают необходимый для застывания клей.
2. Хорошенько промыть стерлядь под проточной водой, положить в кастрюлю.
3. Залить водой и вином, поставить на средний огонь.
4. Положить к рыбе морковь, поделенную на две части, луковицу и корень и веточки петрушки. Посолить и варить бульон в течение 2 часов.
5. Каждые полчаса снимать пену и доливать полчашки воды.
6. Через названный период времени снять бульон с огня и дать ему остыть.
7. Рыбу и морковь переложить на тарелку, коренья и лук выкинуть, бульон дважды процедить через марлю, уложенную в дуршлаг.
8. Как собирать заливное: подготовить глубокие тарелочки. Бульону снова дать закипеть, а затем наполнить им 1/3 часть каждой тарелки.
9. Оставить его застывать в тарелках, а пока отварить яйца, нарезать морковь кружочками, оторвать листья петрушки.
10. разложить кусочки рыбы прямо на застывший бульон. Украсить его нарезанной морковью, петрушкой и половинками яиц.
11. Долить в тарелки бульон, на этот раз — до краев.
12. Убрать тарелки в холодильник застывать.
13. Через 2 часа можно их подавать на стол.

В мультиварке

Легче всего приготовить стерлядь в мультиварке.

Продукты:

• Средняя стерлядь;
• Одна луковица;
• Один литр воды;
• три листика лаврового листа;
• Соль по вкусу.

3 порции будут готовы через 30 минут.

Как готовить:

1. Обдать рыбу кипятком, очистить ее от слизи и внутренностей, промыть и разрезать на две части.
2. Выложить ее в чашу мультиварки.
3. Добавить к ней нарезанный кольцами лук. Можно добавить также овощи — перец, помидоры, сельдерей.
4. Посолить, поперчить, либо положить перец горошинами, долить горячую воду и включить режим «Варка» на полчаса.
5. Вот и все. Звуковой сигнал даст знать о готовности рыбы — на этот раз техника сама вас угостила ужином.

Интересно: Владимир Ленин любил изысканную рыбу. Фаворитами его рациона были осетр и севрюга. На столе вождя революции ежедневно были бутерброды с копченой рыбкой. Никита Хрущев больше тяготел к форели и семге

Расстегай с рисом

Пирожки со стерлядью и рисом получаются сочными и вкусными.

Продукты для теста:

• Два стакана муки;
• 1 стакан молока;
• 1 ст.л. дрожжей;
• 1 ст.л. сахара;
• Соль по вкусу;
• 50 мл. растительного масла.

Начинка:

• 400 гр. филе стерляди;
• 50 гр. риса;
• 1 луковица;
• 20 гр. сливочного масла;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 0.5 ч.л соли;
• Щепотка черного молотого перца.
• Для смазывания подготовить 1 яйцо и столовую ложку молока.

К: 243/Б: 8/ Ж: 12/ У: 20

Вы потратите полтора часа и испечете 6 порций.

Хороший пример от президента: По словам кремлевского повара Анатолия Галкина, Владимир Путин следит за собой и старается питаться правильно. Президент к рыбе неравнодушен, поэтому в Кремле повара отлично готовят стерлядь, запеченную с овощами, рыбные расстегаи и блюда из лосося и форели

Как готовить:

1. Первым делом приготовить опару: смешать дрожжи с тремя ст.л. муки, добавить соль, сахар. Все перемешать с теплым молоком. Опара подойти в тепле — следует накрыть ее полотенцем и убрать на 20 минут.
2. По истечении этого времени, добавить в опару две ст.л. масла, муку, которая осталась, и замесить тесто.
3. Положить тесто в чашу, смазанную маслом. Теперь оно тоже должно отдохнуть. Можно накрыть его полотенцем, либо пленкой, затем на 60 минут поставить в теплое место.
4. Приступить к приготовлению начинки: нарезать лук и слегка обжарить в миксе двух указанных масел.
5. Стерлядь порубить на маленькие кусочки.
6. В отдельной посуде соединить рыбные кусочки, отваренный рис и лук с маслом. Можно посыпать начинку свежей ароматной зеленью.
7. Достать тесто, поделить на шесть частей и скатать из них шарики.
8. Каждый шарик раскатать в небольшой пласт и выложить на ней начинку.
9. Расстегай означает — «расстегнутый пирожок», то есть, не надо защипывать его края до конца, середину следует оставить открытым, а общую форму вытянуть в форму веретена.
10. Смазать поверхность расстегаев яйцом, взбитым с молоком.
11. Отправить пирожки на противень и печь около получаса при температуре 180 градусов.